隨著經(jīng)濟、社會的發(fā)展,人們對食物的要求提高了,希望吃到更好的東西,將肉類按不同的部位,不同需要分割成一定規(guī)格的產(chǎn)品.有帶骨的,也有去骨的,去脂肪的等等.這種產(chǎn)品由于形狀、大小、脂肪含量都與白條肉不同了,所以冷加工工藝也有所不同.下面介紹一下冷加工分割肉的優(yōu)點:
　　
　?。ㄒ唬p少冷加工工藝過中的干耗損失.分割肉都是經(jīng)過包裝,不僅形狀規(guī)格、而且冷加工時堆碼也很整齊、相應(yīng)減少了與空氣接觸的面積,水分蒸發(fā)量當然會減少.在冷藏條件下,凍結(jié)分割肉比白條肉的干損減少50%.
　　
　?。ǘ┤馄沸l(wèi)生水平提高.分割肉在冷加工過程中不會暴露在空氣中,微生物和塵埃的污染機會減少很多,同時也不會因為人員的出入而造成在污染.
　　
　　（三）提高冷藏庫的單位容積載重量.凍白條在冷藏間堆垛密度為400公斤/立方米左右,二分割肉的堆垛密度可達到650~800公斤/立方米左右,提高冷藏能力50%.
　　
　?。ㄋ模┵A藏時間能延長.分割加工良好的分割肉,在-18℃環(huán)境中可貯存一年而保持
　　
　　所以,人們對更高品質(zhì)食物的追求就是一個巨大的市場需求,吃上好的肉一定認真看好商品的質(zhì)量.