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公司動(dòng)態(tài)

油炸方便面的工序

閱讀:2371          發(fā)布時(shí)間:2014-4-30
  油炸機(jī)在油炸工序主要注意方便面油炸過程中給定的溫度、及時(shí)補(bǔ)充新的油脂和添加符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的抗氧化劑。
  
  油炸溫度:方便面的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太高,經(jīng)油炸后的面塊會(huì)改變它原有的風(fēng)味,產(chǎn)生焦糊味,食用口感差。同時(shí)也會(huì)因溫度過高引起油脂質(zhì)變,影響油炸后的面塊保存期。
  
  抗氧化劑:在油脂中添加國家許可的抗氧化劑,是提高面塊保存期*的措施,目前用作油脂抗氧化劑的產(chǎn)品很多,生產(chǎn)廠家可根據(jù)各種抗氧化劑的性能,確定質(zhì)量、效果較好的,用于添加到油脂中,以利提高方便面的保存期。油炸過程中,油炸機(jī)內(nèi)的油經(jīng)油炸一定量的面塊后會(huì)逐漸消耗,因而需要新的油補(bǔ)充。在補(bǔ)充的油脂中,也應(yīng)添加抗氧化劑。不然,造成原鍋內(nèi)油脂中的抗氧化劑稀釋,后起不到抗氧化的作用。
  
  裝質(zhì)量及儲(chǔ)存條件:油炸方便面的包裝質(zhì)量也是延長保存期的重要一環(huán)。要求做到封口緊密,不漏氣。在生產(chǎn)中應(yīng)經(jīng)常檢查產(chǎn)品包裝情況,對包裝不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)揀出,重新包裝,使方便面能在良好的包裝袋內(nèi)自然脫氧,防止面塊因與空氣接觸頻繁而使游離脂肪酸增高。包裝好的方便面,裝入紙箱后,應(yīng)放在室溫不高于25℃的庫房內(nèi)儲(chǔ)存。方便面的庫房應(yīng)清潔、防潮、防曬、防鼠、通風(fēng)良好,以利延長方便面在流通領(lǐng)域內(nèi)的保存期。以上就是對使用油炸鍋制作方便面的工序,希望對您有所幫助。

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