液氮是通過液化空氣的低溫蒸餾或利用壓力擺吸附法從空氣中的純氮液化而產(chǎn)生的?？諝鈮嚎s機(jī)用于將過濾空氣壓縮到高壓;高壓氣體冷卻到環(huán)境溫度，允許膨脹到低壓。膨脹的空氣大大降低了氮被進(jìn)一步的膨脹和蒸餾分離。利用這一原理可以很容易地實(shí)現(xiàn)液氮的小規(guī)模生產(chǎn)。保持食物的風(fēng)味和口感，液態(tài)氮的溫度可以達(dá)到零下196度，當(dāng)它與食物接觸時(shí)，氣化會(huì)更快地帶走熱量。

1.在高生產(chǎn)能力比傳統(tǒng)的螺旋小的足跡。

2.通過增加經(jīng)營成本效率低的制冷劑。

3.從更高的產(chǎn)品質(zhì)量的速凍。

4.為減少清潔和食品安全工作通過改進(jìn)。