速凍水果是在采摘的高峰期進行速凍，以保持新鮮水果的所有風味和營養(yǎng)。冷凍水果和蔬菜一樣，可能比新鮮水果更有營養(yǎng)。

速凍機采用不銹鋼網(wǎng)帶作為輸送機，與機械脈沖裝置相結(jié)合，冷氣向上通過產(chǎn)品吹入，使其在流化床中快速凍結(jié)。適用于蔬菜、水果快速冷凍，冷凍時間范圍可調(diào)4-60分鐘。

訣竅是把它們單獨速凍起來，速凍時，將新鮮的餃子放在鋪有羊皮紙的烤盤上，或在一個大盤子上撒上少許面粉或玉米淀粉。將整個盤餃子放在冰箱里直到*凍結(jié),大約半個小時,然后轉(zhuǎn)移到冷庫里。

當冰晶升華，即它們直接從冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗魵猓?跳過水的階段時可以通過限制餃子周圍的氣流來控制升華。由于標準的拉鏈包實際上是透氣的它們并不適合長期冷凍。很重要的一點是，你要使用一個由厚的塑料制成的拉鏈鎖的冷凍袋，這樣可以防止冷庫燃燒?；蛘?，使用一個標準的拉鏈包，然后用兩層鋁箔緊密包裹。這將有效地阻斷餃子的氣流。