殺菌鍋是一種能夠用來(lái)對(duì)產(chǎn)品之中所包含的微生物或細(xì)菌進(jìn)行殺菌處理的設(shè)備，其的殺菌效果決定了設(shè)備的功能，并且按照設(shè)備的控制方法又能夠?qū)⑵浞譃槭謩?dòng)、半自動(dòng)以及全自動(dòng)。
   殺菌鍋能夠從對(duì)溫度的控制精度以及其殺菌時(shí)熱分布的均勻性等方面來(lái)進(jìn)行有選擇的。當(dāng)需要?dú)⒕漠a(chǎn)品對(duì)于殺菌的溫度擁有更嚴(yán)格的要求或者是殺菌鍋設(shè)備需要擁有分布較為均勻的熱量時(shí)，可以選擇使用水循環(huán)或淋水式的殺菌鍋設(shè)備。如果是從對(duì)于能量的消耗上來(lái)進(jìn)行選擇時(shí)，可以選擇具有雙層罐體的殺菌鍋。因?yàn)檫@種類(lèi)型的殺菌鍋能夠有效的將殺菌結(jié)束后的殺菌用水進(jìn)行儲(chǔ)存，并且能夠?qū)ζ溥M(jìn)行保溫操作，這樣就能夠在需要繼續(xù)進(jìn)行殺菌的時(shí)候可以快速的進(jìn)行加熱以及有效的降低對(duì)于能源的消耗。
   而且在對(duì)殺菌鍋的類(lèi)型進(jìn)行選擇時(shí)需要對(duì)要進(jìn)行殺菌操作的產(chǎn)品進(jìn)行考慮。當(dāng)被殺菌的產(chǎn)品外包裝較為的易碎時(shí)，就需要對(duì)殺菌設(shè)備的加熱以及冷卻速度進(jìn)行控制，所以不能夠選擇一些需要進(jìn)行快速升溫或降溫的殺菌鍋設(shè)備。
   雙層罐裝的殺菌鍋?zhàn)鳛橐环N能夠?qū)δ茉催M(jìn)行良好節(jié)省的殺菌設(shè)備。其主要特點(diǎn)是能夠?qū)崴畠?chǔ)存在上部罐中，而下罐能夠作為處理罐來(lái)進(jìn)行使用，并可以反復(fù)的利用熱水，使得能夠節(jié)省大量的蒸汽。