殺菌鍋是一種通過利用壓縮空氣來作為動力對產(chǎn)品進行殺菌的圓筒狀殺菌設(shè)備。當使用其進行殺菌時，不能夠在設(shè)備升溫時直接將壓縮空氣排入到殺菌鍋內(nèi)部，而需要在設(shè)備處于保溫的狀態(tài)下將壓縮空氣緩慢的放入到設(shè)備之中。
   因為殺菌鍋一般是采用電加熱的形式來對產(chǎn)品進行殺菌的，所以會導致其對電能產(chǎn)生較大的消耗，而且通過加熱來進行殺菌的方法需要使用更長的殺菌時間。殺菌鍋的結(jié)構(gòu)較為簡單，而且制備也比較的單一，殺菌的效率較為適中。
   殺菌鍋一般是通過使用高溫來進行殺菌操作的，即通過使用高溫高壓的熱水或蒸汽來對產(chǎn)品進行殺菌。當使用熱水來進行消毒時，其會在殺菌鍋設(shè)備內(nèi)部進行循環(huán)流動，這樣可以使熱水之中的溫度能夠較為良好的傳遞到設(shè)備內(nèi)部的所有地方，這樣就會導致熱量分布的較為均勻。而當使用高溫的蒸汽來進行殺菌時會因為空氣的導熱性較差會導致殺菌鍋內(nèi)所擁有的溫度不夠的穩(wěn)定，從而可能會導致產(chǎn)品的外觀上產(chǎn)生缺陷。
   殺菌鍋設(shè)備可以對殺菌時使用的熱水進行提前加熱，并能夠?qū)⒕蟮臍⒕鸁崴M行回收保存。這樣就可以對殺菌時間進行縮短，并可以盡可能的減少能源出現(xiàn)損失。