復合氣調保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國際上稱為map包裝（即modified atmosphere packing）。
復合氣調鎖鮮包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒（袋）內的空氣進行置換，改變盒（袋）內的食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期。

氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（co2）、氮氣（n2）、氧氣（o2）及少量特種氣體組成。

co2具有抑制大多數細菌和霉菌的生長繁殖作用，是保護氣體中主要抑菌劑；
o2具有抑制大多數厭氧細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用；n2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與co2、o2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例不同。

森瑞公司經過長期大量的實驗，掌握了大量的氣體成分配比數據，取得了食品果蔬保鮮的佳效果?？谖丁⒖诟?、營養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感口味及營養(yǎng)，但需無菌包裝環(huán)境，硬件環(huán)境要求，需較大的投資。復合氣調保鮮方法是在充氮包裝的基礎上發(fā)展起來的全新的保鮮技術，對包裝環(huán)境要求相應較低，無需大量投資，僅需對包裝環(huán)食品的常用保鮮（或保質）的方法主要是：
（1）化學保鮮；
（2）冷凍保鮮；
（3）抽真空高溫滅菌保質；
（4）抽真空充氮保鮮；
（5）復合氣調保鮮。

上述五種保鮮（保質）技術中，化學保鮮是利用防腐劑抑菌，但消費者因關注防腐劑副作用而受到限制，冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感、口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌是一種保質方法，其缺點是對食品的*境用紫外線或臭氧滅菌及對員工等軟環(huán)境作出相應規(guī)范即可，其特點是無需高壓滅菌，因而復合氣調保鮮能確保原有食品的口感口味及營養(yǎng)成份，保證了食品的原汁、原味、原貌。

森瑞牌氣調鎖鮮包裝機使用范圍：
（1）各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；
（2）生鮮畜禽水產；
（3）新鮮果蔬菌菇；
（4）月餅蛋糕豆制品；
(5）泡菜腌臘制品；
（6）茶葉、中草藥及土特產品；
（7）需保鮮的各類農副食品。