雞腿真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾桶內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊摩擦，產(chǎn)生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內(nèi)均勻分布更加有利于鹽容性蛋白質(zhì)以zui快的速度zui大限度地淅出，從而增加產(chǎn)品的持水性，很好地改善產(chǎn)品的彈性，切片性和口感，極在程度上提高產(chǎn)品的出品率。

雞腿真空滾揉機(jī)技術(shù)參數(shù)：

安全操作規(guī)程

一、滾揉機(jī)操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，滾揉機(jī)在運(yùn)行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理，保證安全性

二、調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至 -0.04Mpa。

三、設(shè)定運(yùn)行參數(shù)，根據(jù)工藝要求不同，通過時(shí)間繼電器設(shè)定滾揉/停歇時(shí)間，滾揉時(shí)間和停歇時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕。

四、 運(yùn)行：將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行"

五、 停止運(yùn)行：到達(dá)設(shè)定時(shí)間后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。關(guān)閉真空泵開關(guān)和滾揉機(jī)開關(guān)。若需中途 停止，只需將運(yùn)行旋鈕扳到“停"的位置。 

六、 出料：先打排氣閥，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開滾筒 蓋。然后將運(yùn)行旋鈕扳到“出料"即可。 

七、 清洗：清洗時(shí)注意不要將水濺到電器元件上，嚴(yán)禁手上帶水觸 摸操作屏。