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諸城強(qiáng)大機(jī)械廠

當(dāng)前位置:諸城強(qiáng)大機(jī)械廠>>滾揉機(jī)>> 300豬蹄腌制機(jī)肘子快速入味機(jī)真空滾揉機(jī) 滾揉設(shè)備 瑞邦滾揉機(jī)

豬蹄腌制機(jī)肘子快速入味機(jī)真空滾揉機(jī) 滾揉設(shè)備 瑞邦滾揉機(jī)

參  考  價(jià)面議
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號(hào)300

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地濰坊市

聯(lián)系方式:王慧查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間:2024-04-24 18:10:43瀏覽次數(shù):267次

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豬蹄腌制機(jī)肘子快速入味機(jī)真空滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng),翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食,適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率,通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在6-8轉(zhuǎn)之間,但是,根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。

    豬蹄腌制機(jī)肘子快速入味機(jī)真空滾揉機(jī)

強(qiáng)大滾揉機(jī)的使用技巧以及滾揉效果的控制方法

 強(qiáng)大滾揉機(jī)的使用方法技巧:

1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng),翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食,適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率,通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在6-8轉(zhuǎn)之間,但是,根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。

 豬蹄腌制機(jī)肘子快速入味機(jī)真空滾揉機(jī)

 

2.滾揉機(jī)的荷載量:滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內(nèi)的肉量太少,會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間,根據(jù)肉的密度而定。

 3.滾揉間接:在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中,連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的,而且費(fèi)神右傷力。由于是真空租用,產(chǎn)品的間接時(shí)間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。

 

 4.滾揉時(shí)間:總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。 

5.溫度控制:一些專(zhuān)家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮,在2-4℃下滾揉,當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。

6.真空度:真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%80%。但真空度太高則起反作用,因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。

7.滾揉方向:滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠,提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的zui后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。使用滾揉機(jī)時(shí)可以通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)速和方向的把握來(lái)控制對(duì)肉的滾揉效果,那么,怎樣來(lái)把握滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速和方向呢?滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類(lèi)型的產(chǎn)品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、提升和摔落肉塊,以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間,再停一段時(shí)間,反復(fù)這樣運(yùn)行(中間讓肉餡休息),直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能,也可采取正停間歇滾揉的工藝進(jìn)行,主要是為了避免由于而引起的肉溫上升,同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。其實(shí)很多事情都是有技巧的,只要掌握了這些技巧,事情就會(huì)變得很輕松、很簡(jiǎn)單,而掌握了滾揉機(jī)的技巧不僅可以使?jié)L揉效果更好,還可以增加肉的口感呢。

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