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廣州越能工業(yè)微波設(shè)備有限公司
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更新時間:2024-02-21 18:11:33瀏覽次數(shù):196次
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牛肉干微波殺菌機牛肉干味道鮮美,以各種佐料、工藝制作,可滿足天南海北各種口味和老幼的喜愛,作為旅游休閑食品深受人們的歡迎
牛肉干微波殺菌機
牛肉干味道鮮美,以各種佐料、工藝制作,可滿足天南海北各種口味和老幼的喜愛,作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。過去牛肉干生產(chǎn)靠太陽曬、燒土炕烘,生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次,污染嚴(yán)重。后又有廠家進行了技術(shù)改造,建蒸汽烘房或電熱烘房,衛(wèi)生條件得到改善,減少了灰塵和細菌的污染,但仍存在三大問題::烘干時間長。牛肉干浸漬后,經(jīng)涼干含水在35%左右,要達到成品水份10-12%的要求,得烘很長時間,這就限制了產(chǎn)量提高。第二:增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高,經(jīng)濟效益低。第三:殺菌不*,衛(wèi)生指標(biāo)達不到要求。
一、干燥殺菌的特點 微波干燥殺菌設(shè)
1、效率高、節(jié)約能源、加熱均勻。
2、低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味,不破壞營養(yǎng)成份,同時具有膨化效果,產(chǎn)品口感佳。
3、控制方便及時、生產(chǎn)不受氣候條件影響。
4、微波設(shè)備加熱時本身沒有熱輻射,可改善勞動條件。
二、 微波殺菌設(shè)備生產(chǎn)中的關(guān)鍵問題
全國各牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同,有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等,有不同的調(diào)味配制方法,但牛肉干本身的制作工藝大同小異,即:選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序。
浸漬工藝常見有三種方法: 一、料鹵配好后,把切好片的牛肉干放到鍋內(nèi)炒,憑經(jīng)驗掌握時間和火候; 二、料鹵配好后,把切片放入鍋內(nèi)煮,并掌握時間; 三、料鹵配好后,把切片放入鍋內(nèi)煮,然后加負(fù)壓浸漬,縮短浸漬時間。
三、 微波干燥殺菌設(shè)備微波生產(chǎn)中應(yīng)注意:
1、牛肉干經(jīng)浸漬、涼干后,一般含水量在35%左右,直接用微波烘要求功率比較大,設(shè)備投資多。從經(jīng)濟效益出發(fā),含水應(yīng)控制在20%左右,再送微波烘干和殺菌。
2、盛牛肉干的容器應(yīng)采用微波專用工程塑料。平時應(yīng)注意清洗、消毒。
3、微波結(jié)合其它烘干方法達到降低成本、提高效益的目的。
4、在水份大的情況下,建議采用微波和其它干燥方法相結(jié)合的辦法來達到有效的烘干效益。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結(jié)合和烘房與微波干燥相結(jié)合。
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