板鴨煙熏爐的爐膛里通常有一個煙囪和一個燃燒室，燃燒室下面是食品放置的煙熏室。當(dāng)燃料被點燃時，它會燃燒產(chǎn)生明火和煙氣。煙氣通過燃燒室通向煙囪并排出，熱量則被輸送到煙熏室。在煙熏室中，煙氣和熱量會接觸到食品，并將它們加熱和煙熏，讓它們吸收煙熏的味道，達(dá)到美味的熏制效果。此外，煙霧的產(chǎn)生還與燃燒物質(zhì)的燃燒狀態(tài)有關(guān)，如燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下就會產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響。