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熟食微波殺菌設(shè)備主要靠微波熱效應(yīng)與生物效應(yīng)共同作用下進(jìn)行殺菌處理中，微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而生物效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般比較，常規(guī)方法殺菌溫度要在100度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時間約為幾分鐘。通過微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長3～8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。
微波熟食殺菌設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無害，也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分。
2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預(yù)熱；在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果好。
3、能同時對被殺菌物料里外整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。
4、由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì)，特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進(jìn)行殺菌的食品。
5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)容器為宜。
熟食殺菌設(shè)備主要有：袋裝熟食殺菌機(jī)、罐裝熟食殺菌設(shè)備、瓶裝熟食殺菌設(shè)備、小包裝熟食殺菌設(shè)備、真空包裝熟食殺菌設(shè)備等食品殺菌設(shè)備。