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江西香菇真空油炸機(jī)酥脆效果好 香菇真空油炸機(jī)香菇在油炸之前要進(jìn)行預(yù)煮、漂燙處理，采用沸水煮制8-14min處理香菇可降低鈍化酶的活性，防止在油炸過(guò)程中酶氧化而產(chǎn)生褐變，同時(shí)熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)，防止油炸過(guò)程中粘連在一起，同時(shí)還可以使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)、失水和細(xì)胞壁分離，增加了膜的透性，促使細(xì)胞內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速率，使炸出的香菇達(dá)到酥脆的效果。
江西香菇真空油炸機(jī)酥脆效果好
江西香菇真空油炸機(jī)酥脆效果好 香菇真空油炸機(jī)采用低溫油炸技術(shù)不僅解決了香菇口感差的問(wèn)題還解決香菇滯銷的現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)油炸后的香菇不僅具有脆片產(chǎn)品*的脆、酥、鮮、香等特點(diǎn)，更以其的營(yíng)養(yǎng)深受消費(fèi)者的青睞，同時(shí)還提高蘑菇產(chǎn)品的附加值，而且便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，解決提高廣大農(nóng)民收入的一種有效途徑，同時(shí)依據(jù)此技術(shù)可以生產(chǎn)出多種蘑菇品種的新型脆片技術(shù)，滿足國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者追求飲食天然品質(zhì)、回歸本色本味的愿望，市場(chǎng)前景廣闊。
香菇真空油炸機(jī) 香菇在油炸之前要進(jìn)行預(yù)煮、漂燙處理，采用沸水煮制8-14min處理香菇可降低鈍化酶的活性，防止在油炸過(guò)程中酶氧化而產(chǎn)生褐變，同時(shí)熱燙還可以去除香菇表面的粘性物質(zhì)，防止油炸過(guò)程中粘連在一起，同時(shí)還可以使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝結(jié)、失水和細(xì)胞壁分離，增加了膜的透性，促使細(xì)胞內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速率，使炸出的香菇達(dá)到酥脆的效果。
香菇真空油炸機(jī)在制作時(shí)將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水[9]。該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時(shí)間控制在 20～50min，實(shí)現(xiàn)了在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸?？鹬械脑显谡婵諣顟B(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開(kāi)密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過(guò)真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過(guò)氧化值指標(biāo)明顯低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。
1、選料：選用無(wú)霉斑、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)不良?xì)馕?、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復(fù)沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。
3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開(kāi)始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無(wú)水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮?dú)獍b：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮?dú)夥饪凇?/span>
香菇真空油炸機(jī)采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗。采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
香菇真空油炸機(jī) 香菇的制作需要經(jīng)過(guò)清洗、瀝水、殺青、冷卻、切片、瀝水、浸制、瀝糖、速凍解凍、真空油炸、真空脫油、調(diào)味、包裝等工序制作完成，雖然工序繁多但采用機(jī)械化處理還是非常的簡(jiǎn)單的，每個(gè)工序都可以根據(jù)規(guī)定好的程序進(jìn)行操作不僅操作簡(jiǎn)單還能提高生產(chǎn)效率，非常適合大型果蔬加工企業(yè)使用。
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