真空滾揉機(jī)工作原理是在真空狀態(tài)下，原料肉在罐內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打，從而實(shí)現(xiàn)均勻分布的按摩，淹漬作用，在間歇時可產(chǎn)生肺呼吸作用，從而達(dá)到原料肉纖維組織松散擴(kuò)張使淹清效果更佳。
◆本機(jī)結(jié)構(gòu)全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，結(jié)構(gòu)嚴(yán)緊，噪音小，運(yùn)行平穩(wěn)，性能可靠，操作簡便，效率高。

使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果：
◆使淹制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
◆增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。
◆保證制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
◆增加保水性、提高出口率。
◆提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

GR-500型/GR-800型真空滾揉機(jī)具備以下功能：
◆設(shè)定滾揉工作時間。
◆設(shè)定間歇滾揉時間。
◆真空狀態(tài)滾揉時間。
◆連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。