1. 真空和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水進(jìn)行均勻的混合。有真空式和面機(jī)和非真空式和面機(jī)。分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。由攪拌缸、攪勾、傳動(dòng)裝置、電器盒、機(jī)座等部分組成。螺旋攪勾由傳動(dòng)裝置帶動(dòng)在攪拌缸內(nèi)回轉(zhuǎn)，同時(shí)攪拌缸在傳動(dòng)裝置帶動(dòng)下以恒定速度轉(zhuǎn)動(dòng)。缸內(nèi)面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭?，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴(kuò)展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動(dòng)均勻的面團(tuán)。

2.你知道真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是什么嗎？自動(dòng)開蓋、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱，自動(dòng)出面，正反轉(zhuǎn)等功能。真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，面團(tuán)切面后無氣泡，柔軟、筋道，不坨不坨，耐煮不粘鍋。尤其是在夏天，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，速凍后抗凍裂，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的設(shè)備。