2.軟化

玉米胚芽的軟化要在軟化鍋內進行，調節(jié)玉米胚芽的水分和溫度，改善它的彈塑性，使玉米胚芽可以更好地進行軋胚。如果不進行軟化，直接進行軋胚，就會出現(xiàn)兩種情況：玉米胚芽太干而不成型，或者太濕過粘。這兩種情況都不利于玉米油的生產。

3.軋胚

軋胚可以將玉米胚芽壓成薄片，破壞玉米胚芽的細胞組織，增加油料的表面積，這樣有利于溫度和水分的傳遞，蒸炒效果更好，也更利于玉米油的生產。玉米胚芽軋胚過程中用到的設備是軋胚機。

4.蒸炒

蒸炒過程中用到的設備是蒸炒鍋。蒸炒的主要目的是調節(jié)玉米胚芽的溫度和水分，使其更容易生產出玉米油。蒸炒后的玉米胚芽進行預榨，效率會高。

5.預榨

玉米胚芽屬于高含油量油料，它的含油量約為30-48%，所以在浸出前要優(yōu)良行預榨，提取出一部分玉米油，使玉米胚芽餅中的含油量在15%左右，這樣既能獲得更多玉米油，減少油脂損失，也能達到更好的浸出效果。預榨中用到的設備是預榨機，經預榨機預榨后會得到一部分玉米油和一部分玉米胚芽餅。玉米油可以先打入暫存罐中，而玉米胚芽餅要進入浸出工段，進行下一階段的操作。