質(zhì)構(gòu)儀-面制品專(zhuān)用探頭包

P25柱形探頭

主要用于測(cè)定面團(tuán)的粘性（stickiness），可測(cè)試添加氧化劑、鹽、乳化劑、酶等對(duì)樣品

的影響，也可適用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘性（stickiness）測(cè)試。

TA/100-壓盤(pán)探頭

可用于面團(tuán)、米糕等樣品的硬度(hardness)、回復(fù)性(resilience)、彈性(springiness)的測(cè)試。

TA/LKB-切刀探頭

用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面，測(cè)試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、

咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試面條、通心面的方法。

TA/BS-剪切探頭

刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。測(cè)試樣品受剪切、切斷（cutting or shearing）

時(shí)的應(yīng)力變化，適用于測(cè)試面團(tuán)的剪切強(qiáng)度（cutting strength）、韌性（toughness）等。

TA/KIE-面條拉伸探頭

面條專(zhuān)用拉伸探頭，主要測(cè)試面條，面團(tuán)等樣品延展性（extensibility)和抗張力（resistance）

的程度。測(cè)試方便，結(jié)果準(zhǔn)確。