打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。打蛋機分為手動和電動。

工作原理

1、 打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

2、由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉速高于和面機轉速，一般在70~270r/min范圍內，被稱作高速調和機。

3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

注意事項

1、機器工作必須可靠接地保護，機器運轉時嚴禁將手伸入攪拌缸內

2、換檔必須停機

3、嚴禁使用色拉油作潤滑油使用

4、如果換檔有困難時，請轉動一下攪拌器

5、盡量避免用打蛋機攪面團

6、如攪拌面團請用低檔，禁用中、高速檔最大負荷面粉3kg，50%－55%的水份

7、攪拌進行時嚴禁用手抬高缸體，以防攪拌器與缸底發(fā)生摩擦而斷裂。