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上海炬鋼機(jī)械制造有限公司
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產(chǎn)品型號
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地上海市
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更新時間:2021-08-29 22:01:24瀏覽次數(shù):382次
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炬鋼真空快速冷卻機(jī)可以是產(chǎn)品在冷卻的過程中由于是處于真空狀態(tài)下進(jìn)行降溫相當(dāng)均勻,不會發(fā)生外冷內(nèi)熱而導(dǎo)致產(chǎn)品變味或組織損傷。
炬鋼真空快速冷卻機(jī)的主要特點(diǎn):
(1)冷卻時間短,熟食品從90℃冷卻到常溫只需要20分鐘,10℃以下需30分鐘;果蔬型從30℃冷卻到0℃左右只需20分鐘;而冷庫冷卻需要10小時以上,強(qiáng)風(fēng)冷卻需要5小時以上,外冷內(nèi)熱(食品芯部溫度與表面不一致),會促成細(xì)菌繁殖。
(2)冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生,沒有細(xì)菌污染。
(3)冷卻溫度均勻,真空槽內(nèi)食品的各部分溫度,一直保持均勻下降狀態(tài)。
(4)按需要改變冷卻溫度,可方便地通過調(diào)節(jié)真空度,得到熟食品冷卻所需的溫度。
(5)提高熟食品質(zhì)量,防止高溫下的食品氧化,避開30--70℃細(xì)菌的繁殖期。
(6)冷卻后,果蔬鮮度、色度、味覺良好,貯藏時間長;
(7)真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除,還可以殺死部分害蟲,從而延長果蔬保質(zhì)期;
(8)占地面積小,運(yùn)行時不產(chǎn)生任何污染,可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。
近年來,隨著我國綜合國力快速增強(qiáng),人們物質(zhì)生活顯著提高,人們飲食要求也隨之有質(zhì)的提升,其中食品新鮮度要求顯然,但食品生產(chǎn)、加工趨向規(guī)?;⒓s化。*,食品生產(chǎn)加工一旦規(guī)?;?,食品保鮮問題就會凸顯,如靠傳統(tǒng)的自然攤涼、或吹風(fēng)攤涼來冷卻食品,在密閉的攤涼車間內(nèi)會存在大量因水汽在天花板遇冷結(jié)露的水珠(感染細(xì)菌)下滴問題,及存在冷卻效率問題。
真空快速冷卻后的食品不會影響食品咸度等口感:真空快速冷卻機(jī)冷卻食品所蒸發(fā)的水分子質(zhì)量,僅占食品總質(zhì)量的3%-5%,因此冷卻后食品不會影響咸度等口感,反而,它快速避開高溫階段,使得肉質(zhì)食品更有嚼勁。
冷卻原理取決于真空冷卻機(jī)應(yīng)用場景、及場所,如上所述,真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子,那么被冷卻物質(zhì)必須富含水分子——如大部分熟食品、生鮮食品、生鮮中草藥等。
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