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上海炬鋼機械制造有限公司
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所 在 地上海市
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更新時間：2021-08-29 22:01:24瀏覽次數：375次
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炬鋼真空快速冷卻機可以是產品在冷卻的過程中由于是處于真空狀態(tài)下進行降溫相當均勻，不會發(fā)生外冷內熱而導致產品變味或組織損傷。
炬鋼真空快速冷卻機的主要特點:
（1）冷卻時間短，熟食品從90℃冷卻到常溫只需要20分鐘，10℃以下需30分鐘；果蔬型從30℃冷卻到0℃左右只需20分鐘；而冷庫冷卻需要10小時以上,強風冷卻需要5小時以上，外冷內熱(食品芯部溫度與表面不一致)，會促成細菌繁殖。
（2）冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。
（3）冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。
（4）按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
（5）提高熟食品質量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70℃細菌的繁殖期。
（6）冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；
（7）真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質期；
（8）占地面積小，運行時不產生任何污染，可直接裝置在熟食品生產現(xiàn)場。
近年來，隨著我國綜合國力快速增強，人們物質生活顯著提高，人們飲食要求也隨之有質的提升，其中食品新鮮度要求顯然，但食品生產、加工趨向規(guī)?；?、集約化。*，食品生產加工一旦規(guī)模化，食品保鮮問題就會凸顯，如靠傳統(tǒng)的自然攤涼、或吹風攤涼來冷卻食品，在密閉的攤涼車間內會存在大量因水汽在天花板遇冷結露的水珠（感染細菌）下滴問題，及存在冷卻效率問題。
真空快速冷卻后的食品不會影響食品咸度等口感：真空快速冷卻機冷卻食品所蒸發(fā)的水分子質量，僅占食品總質量的3%-5%，因此冷卻后食品不會影響咸度等口感，反而，它快速避開高溫階段，使得肉質食品更有嚼勁。
冷卻原理取決于真空冷卻機應用場景、及場所，如上所述，真空快速冷卻機冷卻介質為水分子，那么被冷卻物質必須富含水分子——如大部分熟食品、生鮮食品、生鮮中草藥等。
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