食堂設備是指大機關、企業(yè)、學校、、醫(yī)院、建筑工地等單位食堂里面所用到的商用廚房烹調的設備。它主要涉及到一些大型的不銹鋼制品廚具設備，大型燃氣灶具，大型電器設備，其規(guī)模比家庭廚房設備大，強度大，使用頻率高，有其特殊性。
1.耐用性
廚具公司處理量相對較大，工作人員較多，設備性能必須可靠穩(wěn)定，工作臺柜、水池、貨架必須承重強度高，堅固耐用。
2.安全性
食堂設備種類很多，一些燃氣設備，機電設備，設計時要注意安全。比如，機電設備和燃氣設備不能距離較近，避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災。設備電氣必須具備基本的防護、保護裝置設施。
3.美觀性
現(xiàn)在各個設備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象；設計時，要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方，整齊劃一，條理有序，給人一種耳目一新的感覺
4.協(xié)調性
此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應手，節(jié)約工作時間。比如各種調理設備，像菜架、工作臺等配套設備，一定要位置適當，符合人的一般習慣，符合人機工程學原理，降低交叉重復作業(yè)，減少勞動強度，提高工作效率。
5.衛(wèi)生性
這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個設備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統(tǒng)，這對保證食物質量是很有幫助的，同時在設計之初就要考慮到便于清潔打掃，便于垃圾的儲放和運輸，并且符合衛(wèi)生防疫要求。
