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重慶盛源廚房設(shè)備有限公司

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廚房設(shè)備設(shè)計布局應(yīng)該遵守哪些原則？

閱讀：53發(fā)布時間：2021-8-16

廚房設(shè)備如何布局將影響著整個廚房的工作效率。無論是家用廚房還是商用廚房，其中重慶廚房設(shè)備的布局尤其重要。重慶盛源廚房設(shè)備有限公司小編根據(jù)多年的經(jīng)驗總出了廚房設(shè)備設(shè)計的布局應(yīng)該遵守基本原則：

1、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食品的加工要做到專人操作，專用制作工具，專用的儲藏廚房設(shè)備和專用的消毒設(shè)備。

2、方便、安全的原則。重慶廚房設(shè)備在布局時，應(yīng)考慮方便清掃和維修。廚房內(nèi)主要的通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

3、符合生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、出品（售賣）、餐具回收等流程依次對廚房設(shè)備進行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房內(nèi)各工序運行的順利，有效銜接、防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。四川廚房設(shè)備公司

4、冷熱分開，干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式廚房設(shè)備灶具系列發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷、原材料都會產(chǎn)生影響，加快原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱及制冷功能。食品原料存放的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。所以，在重慶廚房設(shè)備布局的時候應(yīng)遵守這一原則。

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