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經(jīng)營(yíng)模式：其他

商鋪產(chǎn)品：12條

所在地區(qū)：

聯(lián)系人：陳經(jīng)理

公司動(dòng)態(tài)

酒店廚房設(shè)備這樣布局更利于經(jīng)營(yíng)

閱讀：33發(fā)布時(shí)間：2021-8-16

要使酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營(yíng)的做法可以是：酒店廚房設(shè)備的布局，根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項(xiàng)原則。


1、符合廚房出產(chǎn)流程廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。


2、衛(wèi)生：廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角。


3、分區(qū)明確：設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(kāi)（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置）、生熟分開(kāi)（調(diào)理類(lèi)設(shè)備分區(qū)）、干濕分開(kāi)（干貨、調(diào)味類(lèi)和鮮活類(lèi)原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi)）。


4、合理、方便：設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。


      如果不按照以上原則，廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)不合理，就會(huì)造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會(huì)危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。




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