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行業(yè)產(chǎn)品

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重慶盛源廚房設(shè)備有限公司


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經(jīng)營(yíng)模式:其他

商鋪產(chǎn)品:12條

所在地區(qū):

聯(lián)系人:陳經(jīng)理

公司動(dòng)態(tài)

學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與操作設(shè)備

閱讀:37發(fā)布時(shí)間:2021-8-16

食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與操作設(shè)備應(yīng)按照食品安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格設(shè)計(jì)建造和購(gòu)置,做到科學(xué)規(guī)劃,合理布局,必須與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、特性相適應(yīng),為食品安全工作提供有力保障。


  1、員工有專(zhuān)用更衣室,有專(zhuān)用洗手消毒池;

  2、食品加工經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

  3、食堂餐廳整潔明亮,墻壁貼瓷磚至窗臺(tái),地面鋪地板磚或打水磨石;

  4、食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)有主食品、副食品和調(diào)味品等置放區(qū)域,各區(qū)域須相對(duì)獨(dú)立;

  5、廚房操作間和食堂倉(cāng)庫(kù)建防鼠、防蠅、防蟑、防害蟲(chóng)、防塵設(shè)施,倉(cāng)庫(kù)物品一律離地、離墻上架分類(lèi)存放;

  6、配置蔬菜類(lèi)食品、禽畜肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池和餐用具專(zhuān)用洗滌池,并配蒸汽消毒柜或電消毒柜消毒餐、用具;

  7、備餐間應(yīng)配備紫外線(xiàn)滅菌燈等空氣消毒設(shè)施,配有洗手消毒、更衣設(shè)施的預(yù)進(jìn)間。食品傳遞窗口應(yīng)能靈活開(kāi)閉;密閉性能優(yōu)良;


  8、食堂廚具全部使用不銹鋼產(chǎn)品,蒸飯柜、工作臺(tái)柜、餐具保潔柜、貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣(mài)用具等應(yīng)全部不銹鋼化;各功能區(qū)配置密閉的容器盛放廢棄物;配置生、熟食品泠藏柜分開(kāi)泠藏食品;

  9、廚房操作間必須設(shè)置蔬菜粗加工區(qū)、禽畜肉粗加工區(qū)、水產(chǎn)品粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯區(qū)、涼菜(熟食)間、餐具洗滌區(qū)、面點(diǎn)制作間等,做到冷、熱操作臺(tái)分離,達(dá)到功能區(qū)齊全、獨(dú)立、標(biāo)識(shí)醒目。各功能區(qū)采光好,墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面鋪防滑地磚或打水磨石,下水道通暢,有抽油煙、送風(fēng)設(shè)施,裝防火報(bào)警器,配置消防滅火器等。



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