目前市面上氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)，大致分為兩類:立式氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)和連續(xù)氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)。氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)的操作過程也比較簡(jiǎn)單:首先將食品放到預(yù)制盒里面，通過真空或氣體置換的方式先將預(yù)制盒里面的空氣排出，然后通過氣體混配器將具有保鮮功能的氣體按照一定的比例充入到預(yù)制盒中，再進(jìn)行封口。適用于新鮮果蔬、鹵菜、炒菜、魚肉制品、月餅、蛋糕、豆制品、生鮮畜禽等。
 

　　在真空包裝機(jī)的基礎(chǔ)上，氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)不僅能保持產(chǎn)品的口感和色澤，同時(shí)也延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。特別是新鮮蔬菜水果真空解決不了的產(chǎn)品。那么氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)是如果做到鎖鮮的呢?
 

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)設(shè)備也即氣調(diào)包裝機(jī)，是目前食品鎖鮮裝所流行的包裝方式。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)用于當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)對(duì)熟食、鮮肉、凈菜等的鎖鮮包裝。值得注意的是，熟食品鎖鮮至少要充入一定濃度的二氧化碳、及氮?dú)鈨煞N氣體混合。*，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用；氮?dú)鉃槎栊詺怏w，僅起填充作用。因此，鎖鮮封口機(jī)如只充入氮?dú)狻⒒虿恢脫Q氣體，其保鮮效果很差。
 

　　食品鎖鮮裝，由氣調(diào)保鮮包裝機(jī)經(jīng)過氣體置換——將原來包裝模具中的空氣置換成由兩種以上氣體按比例混合而成的保鮮氣體，并用該保鮮氣體對(duì)鎖鮮裝內(nèi)的食品進(jìn)行抑菌等保護(hù)，從而大幅延長(zhǎng)食品保鮮期。因而，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)、真空預(yù)冷機(jī)組成現(xiàn)代中央廚房*的保鮮設(shè)備。
 

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要從三個(gè)技術(shù)方面入手來保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長(zhǎng)：
 

　　1、氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍
 

　　2、降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)
 

　　3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。