隨著人們生活水平的不斷提高,廣大消費(fèi)者需要食用高質(zhì)量的食用油進(jìn)行烹飪菜肴,因而壓榨精煉油日益受到人們的青睞。*家衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門(mén)規(guī)定從2004年5月1日起對(duì)未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷(xiāo)售。
經(jīng)壓榨后,所生產(chǎn)的油并且沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉等工序稱(chēng)之為毛油。毛油是指未經(jīng)過(guò)精煉的壓榨或浸出動(dòng)植物油脂。其主要成分是甘油、脂肪酸的混合物(俗稱(chēng)中性油);還含有非甘油物質(zhì),統(tǒng)稱(chēng)雜質(zhì),根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài),大體可歸納為四大類(lèi):懸浮雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、油溶性雜質(zhì)、水份等。
1、懸浮雜質(zhì):包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動(dòng),使油脂極易水解酸敗,而不能食用。
2、膠溶性雜質(zhì):包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等,其中最主要的是磷脂,這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗,外觀(guān)混濁暗淡,而且在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀;嚴(yán)重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味,同時(shí)也失去了油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有一定的毒性。
3、油溶性雜質(zhì):包括游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)蠟、醛、酮等,還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴等。這些雜質(zhì)的存在對(duì)人體十分有害,部分雜質(zhì)對(duì)人體還有致癌作用。
4、水份:毛油中水份含量較多,水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。
當(dāng)毛油經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫臭,脫色等工序?qū)⒚椭袑?duì)食用、貯藏等有害無(wú)益的雜質(zhì)去除而得到符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油稱(chēng)之為精煉油。精煉過(guò)的食用油不但符合*家相關(guān)部門(mén)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),而且對(duì)人體健康起到很大作用。
牡丹籽毛油精煉設(shè)備工藝流程:毛油→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→牡丹籽成品油
毛油經(jīng)過(guò)堿煉、脫膠、脫酸、脫色、脫臭到成品油,油質(zhì)可達(dá)到*家一級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)(原烹調(diào)油)。該設(shè)備投資小,收益快,結(jié)構(gòu)緊湊,布局美觀(guān)。 食用油精煉設(shè)備適用于各種植物油的精煉。 
毛油精煉的方法有以下三種:
1、機(jī)械法:包括沉淀、過(guò)濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機(jī)械雜質(zhì)和部分膠溶性雜質(zhì);
2、化學(xué)法: 主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理, 主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。
3、物理法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和毛油。
食用油精練設(shè)備的操作流程如下:
毛油用泵泵入煉油罐,進(jìn)行脫膠和中和操作。當(dāng)油和皂明顯分離,迅速下沉?xí)r,停止攪拌,靜置,然后吸出上層清油至水洗罐。皂腳由底部排空管放至皂腳桶,當(dāng)皂腳含較多油時(shí),停止放皂腳,皂腳由泵打入皂腳罐。煉油罐中剩余的油混入下一罐繼續(xù)。 煉油罐中轉(zhuǎn)移的清油水洗后去脫色罐進(jìn)行吸附脫色。脫色油用泵 送到板框過(guò)濾器過(guò)濾,再轉(zhuǎn)入拋光過(guò)濾機(jī)進(jìn)一步過(guò)濾,經(jīng)過(guò)冷卻 器冷卻后進(jìn)入脫色清油灌。脫色清油由清油罐經(jīng)熱交換罐吸進(jìn)脫 臭鍋進(jìn)行脫臭,脫臭在3―5乇的殘壓狀態(tài)下進(jìn)行,脫臭油放到熱 交換罐中,放完后,將下一鍋脫色清油經(jīng)熱交換罐吸入脫臭鍋, 進(jìn)入下一輪脫臭。熱交換罐中的脫臭油經(jīng)換熱后,用冷水進(jìn)行冷 卻,用泵抽出進(jìn)行拋光過(guò)濾,然后進(jìn)入成品油罐。


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