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食品氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)要求

閱讀:221發(fā)布時(shí)間:2021-12-10

氣調(diào)包裝是一項(xiàng)綜合技術(shù),也是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,它涉及被包裝物的物理、化學(xué)、生物等特性及其初始狀況,包裝材料性能,包裝產(chǎn)品的加工、貯存、運(yùn)輸、銷售條件等諸多環(huán)節(jié),必須綜合處理,缺一不可,否則難以達(dá)到預(yù)期效果。概括起來實(shí)現(xiàn)食品氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)要求有以下幾點(diǎn):
(1)氣調(diào)包裝必須有性能良好的包裝設(shè)備。作為設(shè)備本身應(yīng)該性能優(yōu)良,運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定,包裝成品符合一定的技術(shù)要求,如包裝的外觀,氣密性以及配齊精度等。
(2)氣調(diào)包裝必須“量體裁衣"。由于食品門類繁多,品種各異,污染程度不同,在選擇保護(hù)氣體種類及配氣等工藝參數(shù)時(shí),一定要有較強(qiáng)的針對(duì)性。對(duì)常用食品保鮮的氣調(diào)狀態(tài)工藝參數(shù),人們已逐漸總結(jié)出來,從有關(guān)資料中均可查得,但針對(duì)不同的具體食品,其跟精確的氣比要求還必須通過試驗(yàn)進(jìn)一步細(xì)化,以獲更佳的效果,此外各種氣體的純度等應(yīng)和食品級(jí)要求。
(3)氣調(diào)包裝必須控制被包物品的初始污染程度,要求嚴(yán)格把好包裝前物品的預(yù)處理關(guān)口,如消毒、減菌化處理、熟食品的迅速冷卻等,避免二次污染。由于氣調(diào)包裝主要是通過抑制細(xì)菌繁殖來防止和延續(xù)食品變質(zhì),大量試驗(yàn)表明,包裝前食品細(xì)菌污染程度愈低,保藏期愈長(zhǎng),故控制包裝前被包食品的的衛(wèi)生質(zhì)量至關(guān)重要,此外包裝車間環(huán)境、操作人員、工作器具等必須經(jīng)嚴(yán)格消毒處理。
(4)氣調(diào)包裝必須選擇合適包裝材料。目前氣調(diào)包裝所使用的包裝材料有兩類:
①對(duì)于動(dòng)物性食品及焙烤類食品,采用阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料,該類材料對(duì)氣體及水汽有良好的阻隔性能,以保護(hù)包裝內(nèi)給頂?shù)臍怏w濃度,并避免包裝產(chǎn)品失水。
②對(duì)于蔬菜果品等植物食品則采用透氣性塑料包裝材料,以保證包裝內(nèi)外的氣體交換,即從大氣中補(bǔ)入包裝內(nèi)因果蔬呼吸所消耗的氧,并從包裝內(nèi)排出果蔬呼吸而產(chǎn)生過多的的二氧化碳。上述二類包裝材料均應(yīng)具有良好的熱封性能,以保證熱封的容器具有較好的氣密性。
(5)氣調(diào)包裝必須和冷藏冷鏈結(jié)合使用。經(jīng)氣調(diào)包裝的食品,一般將期細(xì)菌總量控制在一定范圍,并非*殺死,而細(xì)菌繁殖的速度愈快,為了控制細(xì)菌繁殖,故經(jīng)氣調(diào)包裝的產(chǎn)品(焙烤食品除外)必須有一個(gè)不間斷的低溫貯藏的環(huán)境,即貯存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)均需處于低溫狀(一般為0℃-4℃)且各環(huán)節(jié)間溫度波動(dòng)也不宜過失。
在實(shí)施該項(xiàng)技術(shù)時(shí),只要認(rèn)真做到以上幾點(diǎn),氣調(diào)包裝的功能及其*性必將得以充分體現(xiàn)和發(fā)揮。
上海炬鋼機(jī)械制造有限公司經(jīng)過多年努力,在氣調(diào)包裝技術(shù)上做了大量工作,從設(shè)備到工藝展開系統(tǒng)研究,取得了可喜的成果,并已應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中,受到國(guó)內(nèi)外客戶的廣泛認(rèn)可。



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