腌漬菜醬菜咸菜巴氏殺菌設備
產(chǎn)品簡介：
巴氏殺菌也稱為低溫長時殺菌法，其采用低于沸點的溫度(一般在60-82℃)對食品進行加熱處理，從而達到殺死微生物營養(yǎng)體目的的殺菌方法。
工作原理：
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢，溫度越高，細菌繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28-37℃)；但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
設備應用：
巴氏殺菌機可使食品中的酶失活，并破壞食品中熱敏性的微生物和致病菌。巴氏殺菌法常用于ph(4)5以下的酸性食品的殺菌，不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門氏菌。另外，大多數(shù)食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產(chǎn)品的貨架壽命。一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物，通常每毫升或每克中含有幾千個活菌，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短；產(chǎn)品一般需要低溫保藏，保質(zhì)期最多也只有3個月。
設備分類：
1)噴淋式巴氏滅菌機：適用于果汁、飲料、果醬、啤酒、黃酒、米酒、罐頭等物品的殺菌；
2)網(wǎng)帶式巴氏殺菌機：適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸奶、果凍等軟包裝食品及飲料的巴氏殺菌；
3)滾杠式巴氏殺菌機：適用于玻璃瓶、馬口鐵罐及周轉箱裝食品的巴氏殺菌。
腌漬菜醬菜咸菜巴氏殺菌設備
用戶如何選擇巴氏殺菌機：
用戶如何選擇巴氏殺菌機：
根據(jù)生產(chǎn)要求：生產(chǎn)能力，殺菌溫度，殺菌時間，冷卻水溫度，在綜合設備自動化程度的要求，占地面積的要求等等來選擇適合的殺菌設備。
1. 根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品、殺菌條件等來選擇殺菌機類型。比如噴淋式巴氏殺菌機適用于果汁、飲料、果醬、啤酒、黃酒、米酒、罐頭等物品的殺菌；網(wǎng)帶式巴氏殺菌機適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸奶、果凍等軟包裝食品及飲料的巴氏殺菌；滾杠式巴氏殺菌機適用于玻璃瓶、馬口鐵罐及周轉箱裝食品的巴氏殺菌。
2. 根據(jù)生產(chǎn)能力、占地等確定設備規(guī)格。產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設備的基本依據(jù)；設備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機器保養(yǎng)、維修等因素，設備選型應具有一定的儲備系數(shù)。
3. 設備的先進性、經(jīng)濟性。設備選型時，應綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設備。并且在符合投資條件的前提下，應重視科技進步與科技投入，不斷引進和吸收國內(nèi)外成果和裝備。盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術裝備。
4. 工作可靠性。任何一臺設備的故障將或多或少的影響整個企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量，因此選擇設備時應盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的方便性。
設備的維護和保養(yǎng)：
1)設備應由專人管理，注意制冷系統(tǒng)的運轉情況，做好運轉記錄，發(fā)現(xiàn)有異常的情況應及時停止檢修；
2)經(jīng)常檢查溫度儀表及各閥門，發(fā)現(xiàn)閥門損壞應及時更換；
3)當長期不用時，應清洗干凈管路，并把積水積料放盡，以防寒冷結冰損壞設備(尤其是泵內(nèi)的積水)；
4)檢查罐內(nèi)壁是否有腐蝕坑或損壞現(xiàn)象；
5)檢查攪拌器是否缺油，油封是否完好；
6)冬季冷凍機組停止使用時，應將水冷凝器盤管中的積水全部放盡，以免盤管凍裂；
7)設備使用前，罐內(nèi)需用淡熱水沖洗干凈，然后用蒸汽消毒，物料由固定在罐體上的物料管進入缸內(nèi)，輸入物料不易裝的太滿；
8)儲存結束，放盡罐內(nèi)剩余物料，應盡快用溫水進行沖洗，刷掉附著物料，然后用400-500℃堿水在容器內(nèi)壁全面清洗，并用清水沖洗。
設備注意事項：
1. 在液料存儲前應嚴格清洗并消毒；
2. 液料存入缸內(nèi)后，應間斷打開攪拌器攪拌，否則會形成乳脂肪上浮，影響物料的質(zhì)量；
3. 液料出缸后，凡與物料接觸的工作表面及管道，旋塞等均要清洗，死角不得積有污垢，缸體外應經(jīng)常擦洗，保持花型光亮美觀；
4. 缸體表面及內(nèi)膽用溫水沖洗，切勿用鹽水沖洗，以免腐蝕設備；
5. 減速器及電機、軸承應定期加油和更換潤滑油。
設備實拍展示：
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