宅家的近段時間，“宅經(jīng)濟”持續(xù)火爆，帶動休閑零食市場需求擴大。休閑食品產(chǎn)業(yè)體量大，產(chǎn)業(yè)內(nèi)包括堅果炒貨、面包糕點、膨化食品、糖果、鹵制品等細分市場。伴隨著居民生活水平的提升，對健康食品的需求擴大，休閑食品也顯露出健康化趨勢，相關(guān)生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級。
休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，現(xiàn)如今正處于高速發(fā)展時期。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，休閑食品行業(yè)規(guī)模在2018年已超萬億，2013年~2018年間，年復(fù)合增長率逼近12%。有研究中心預(yù)測，受市場環(huán)境影響，休閑食品行業(yè)規(guī)模還將繼續(xù)擴大，2020年將達到12500億元，復(fù)合增長率也將達到13%以上。
近幾年，休閑食品正成為一日三餐之外的第四餐，在滿足娛樂和休閑需求的同時，也要滿足居民對于健康的需求。為了滿足這一需求，休閑食品的配料表越來越簡單，產(chǎn)品趨向新鮮化、低熱量、低脂肪、低糖等。于此同時，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝也在發(fā)生改變。
例如果蔬脆片生產(chǎn)中，也由油炸向凍干或者低溫真空油炸過渡。真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，實現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。
適用的食品范圍:
1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類:如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
4、干果類:青豆、蠶豆等。
凍干技術(shù)即真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮的蔬菜水果切塊冷凍后，在真空環(huán)境內(nèi)進行升溫，使物料內(nèi)部的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)。經(jīng)過凍干技術(shù)生產(chǎn)的果蔬干原本的組織結(jié)構(gòu)不會被破壞，因此能很好地保留其色香味以及營養(yǎng)物質(zhì)，口感也非常酥脆。且由于脫水率高達95%以上，無需添加防腐劑即能長久保存。
除此之外，還有很多休閑食品正在悄悄轉(zhuǎn)變生產(chǎn)工藝，滿足消費者對健康的需求。例如堅果類，從油炸向熱風(fēng)干燥和烘焙轉(zhuǎn)變；炒貨類則從傳統(tǒng)的炒制轉(zhuǎn)向蒸煮型；煙熏肉干類逐漸將煙熏設(shè)備改成無煙熏烤設(shè)備；乳制品類中則通過加入分離設(shè)備來實現(xiàn)低脂脫脂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
現(xiàn)在，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)逐漸從藍海轉(zhuǎn)向紅海競爭，有業(yè)內(nèi)人士指出，在這場休閑零食變局中，健康、新鮮、高品質(zhì)變得越來越重要。因此，對于業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，要想獲得更大的*，還需通過工藝的升級來尋求“健康化”的破局之道。
