經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，社會(huì)不斷進(jìn)步，人們生活水平快速提升，熟食品衛(wèi)生越來(lái)越嚴(yán)格，形成了規(guī)模化生產(chǎn)、集中配送中心。

★ 通過(guò)蒸、煮、燒好的食品、飯菜、肉制品等，若不快速將溫度降下來(lái)，微生物容易滋生、感染，其繁殖范圍為30℃～60℃之間，自然冷卻段時(shí)間較為漫長(zhǎng)，微生物感染、繁殖的生存空間非常高。食物容易變質(zhì)、變味、甚至腐化。

★ 傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫(kù)冷卻，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的“二次污染”和微生物超標(biāo)。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過(guò)真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到冷卻的目的。

★ 利用真空快速冷卻機(jī)冷卻，只需15～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～15℃常溫。有效跨過(guò)30℃～60℃的微生物敏感滋生期，避免了微生物感染、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味俱全。快速有效延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期

炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、韭菜、萵苣、四季豆等；

★ 蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

★ 快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；

★ 主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

★ 油炸類：油炸食品、油炸牛肉、炸丸子等；

★ 烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；

★ 餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。