核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被人們所喜愛(ài)的主要原因還有核桃仁可以加工成為多種核桃產(chǎn)品，例如：核桃露、核桃乳、核桃油、核桃粉等等，但是表面那層麩皮略微苦澀，如果不將其去除，會(huì)影響核桃產(chǎn)品的口感與質(zhì)量，傳統(tǒng)的手工去皮方法已經(jīng)無(wú)法滿足大批量的核桃產(chǎn)品生產(chǎn)，為此山東盛德諾機(jī)械科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)了一系列核桃仁脫皮生產(chǎn)設(shè)備，解決了企業(yè)用工荒的難題，同時(shí)提高了產(chǎn)量，提升了效益，一舉多得

琥珀核桃仁去皮加工設(shè)備工作原理：將去殼之后的 核桃仁，經(jīng)過(guò)物理辦法或者化學(xué)辦法進(jìn)行前處理，前處理工藝之后進(jìn)行整體脫皮作業(yè)，脫皮機(jī)是為滾筒與高壓噴淋相配合，滾筒緩慢旋轉(zhuǎn)，不會(huì)對(duì)核桃仁表面造成損傷，脫皮之后可以進(jìn)行二次清水清洗作業(yè)

琥珀核桃仁去皮加工設(shè)備工藝流程：

進(jìn)料→破殼→揀仁→分選→水煮→瀝干→糖煮→油炸→拌糖→攪拌→冷卻→包裝→封口→貼標(biāo)→檢質(zhì)→裝箱→入庫(kù)

2、操作要點(diǎn)

（1）選料：經(jīng)篩選除去碎仁、碎皮、蟲(chóng)食、霉?fàn)€、哈喇等不合格的桃仁，并剔除雜質(zhì)，使桃仁塊形基本均勻一致。

（2）水煮：選完好的桃仁用沸水煮2～4分鐘，立即用清涼水冷卻、漂洗。

（3）甩水：桃仁裝入布袋，用甩水機(jī)甩水1～2分鐘，使桃仁含水量控制在10%左右。

（4）套糖：將甩水后的桃仁放入濃度為75%的糖液中，糖煮5～10分鐘，撈起濾去部分糖液后放入往復(fù)式冷卻機(jī)中冷卻至20～30℃。

（5）油炸：將配糖后的桃仁放入150～160℃的油中炸2～4分鐘，至桃仁炸透而不焦煳，呈淺棕色即可。然后盡快冷卻至50℃以下。

（6）甩油：將油炸后的桃仁放入離心機(jī)趁熱甩油，而后冷卻。

（7）分選包裝：剔除焦煳、色澤過(guò)深或過(guò)淺、發(fā)黏、碎粒等不合格的桃仁，按照色澤、大小分別包裝。

（8）排氣密封：空罐用沸水消毒后烘干，再用75%的酒精消毒，經(jīng)處理后的空罐裝入琥珀核桃仁，然后在400毫米汞柱以上，使用真空封罐機(jī)進(jìn)行排氣、密封。

（9）糖液配制：砂糖50千克，液體葡萄糖5千克，蜂蜜1.5千克，檸檬酸30克，水16千克，置于夾層鍋中溶解后煮沸，使糖濃度達(dá)到75%。

（10）檢查：根據(jù)罐頭產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，逐一對(duì)照檢查，凈重公差為±3%，平均重量不低于凈重，剔除不合格產(chǎn)品，隔離保管。

（11）包裝、入庫(kù)。

（12）貯藏與保管：要求庫(kù)內(nèi)清潔、干燥，通風(fēng)良好，光線明亮，地面平整，室溫保持在15℃以下，濕度保持在70%～75%。