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詳細(xì)介紹
采用冷凍干燥技術(shù)將新鮮水果或蔬菜脫水成干燥產(chǎn)品，不僅營養(yǎng)損失小，而且保持了產(chǎn)品的原有風(fēng)味。 目前，冷凍干燥技術(shù)廣泛應(yīng)用于水果和蔬菜。 凍干食品加工過程：將原料洗凈切成薄片，放入凍干機(jī)脫水干燥，最后真空包裝即得產(chǎn)品。
凍干食品加工工藝流程包括以下準(zhǔn)備步驟（以蔬菜為例）：
步、選擇原料，選用新鮮的原料，無異味，無腐爛。農(nóng)藥殘留和污染物*應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；
第二步，清洗，清除污垢和雜物，去除一些舊皮和葉子；
第三步，剪裁形狀，根據(jù)客戶要求剪成不同的形狀；
第四步，燙漂，將切好的蔬菜及時(shí)放入煮鍋中，在規(guī)定的時(shí)間和溫度下燙熟，將材料放入85℃以上的水溫中，保持90℃以上的燙2-6分鐘；
第五步，冷卻，煮好后及時(shí)撈起放涼，防止堆積；
第六步、配料，根據(jù)產(chǎn)品和客戶要求添加或不添加鹽或其他食品添加劑；
第七步、裝盤，將冷卻后的食材和蔬菜及時(shí)裝入凍干機(jī)托盤，進(jìn)入食品凍干機(jī)烘干倉；
第 8 步。冷凍。冷凍室溫度控制在-18℃以下，冷凍時(shí)間不少于2小時(shí)；
第九步：真空冷凍干燥：將浙江水冷卻后的蔬菜放入上海紅鹿新一代食品冷凍干燥機(jī)（無冷庫）進(jìn)行冷凍干燥。預(yù)凍階段冷凍在-30°C到-40°C，使核心溫度低于-30°C；蔬菜在升華干燥階段含水量低于3%。
第十步：內(nèi)包裝，真空干燥后，首先檢查房間是否干凈，提前一小時(shí)開啟殺菌除濕； 離開真空干燥箱的產(chǎn)品必須在60分鐘內(nèi)密封完成內(nèi)包裝，防止受潮和污染；
步驟11.外包裝，按規(guī)定要求放入外包裝箱內(nèi)，注意外包裝箱標(biāo)簽正確，標(biāo)簽完整無誤。
第十步：內(nèi)包裝，真空干燥后，首先檢查房間是否干凈，提前一小時(shí)開啟殺菌除濕； 離開真空干燥箱的產(chǎn)品必須在60分鐘內(nèi)密封完成內(nèi)包裝，防止受潮和污染；
步驟11.外包裝，按規(guī)定要求放入外包裝箱內(nèi)，注意外包裝箱標(biāo)簽正確，標(biāo)簽完整無誤。
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