近幾年，得益于人民生活水平的提高，生鮮電商市場逐漸崛起。從網(wǎng)購平臺上一鍵下單，訂購的生鮮產(chǎn)品便能在半小時后抵達家中，極大地方便了居民的日常生活。隨著國內(nèi)“農(nóng)改超”政策進一步推進，生鮮電商類新平臺將勢必加速崛起。在生鮮電商平臺的運作過程中，利用清洗、分揀、包裝等設(shè)備組成的中央廚房式運作也成為產(chǎn)業(yè)的“新亮點”。

清洗設(shè)備擺脫污泥

現(xiàn)今的農(nóng)產(chǎn)品銷售市場上，消費者更偏愛看上去干凈、整潔的蔬菜。因此，生鮮平臺在售賣產(chǎn)品時，清洗步驟不可少。據(jù)了解，目前在水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品清洗過程中，通常采用氣泡水浴清洗。氣泡清洗機利用氣泡沖浪和水循環(huán)對果蔬進行清洗，能顯著去除產(chǎn)品上的泥沙等污漬。
 
與人工清洗相比，氣泡清洗機不僅清潔力度高，速度也很快，能提升50%以上的工作效率。設(shè)備上裝載的水循環(huán)裝置也能極大地節(jié)約清洗用水，綠色環(huán)保。值得一提的是，氣泡清洗機的殺菌功能正在得到重視。據(jù)了解，目前部分設(shè)備上裝載了臭氧發(fā)生裝置，在清洗的同時對果蔬表面進行殺菌，提升了設(shè)備清洗的效果。
 

分揀設(shè)備提升品質(zhì)

除了清洗，蔬菜的分揀也非常重要，重要、品質(zhì)等方面若出現(xiàn)問題，就容易與消費者出現(xiàn)矛盾。因此，利用分選設(shè)備對蔬菜進行分揀在生鮮平臺的中央廚房運作模式中非常重要。就目前來說，重量分選設(shè)備是市場上較為基礎(chǔ)的分選設(shè)備，通常由輸送段、稱重段、分選段組成，廣泛應用于水產(chǎn)品、禽類/肉類產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品等重量分選。

但隨著消費者對食品品質(zhì)要求的提升，重量分選設(shè)備已不能滿足生產(chǎn)需求，能進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量的品質(zhì)分選機出現(xiàn)在市場上。近紅外分選設(shè)備是現(xiàn)在市場上發(fā)展較為成熟的分選設(shè)備，能對果蔬內(nèi)部品質(zhì)進行無損檢測。隨著技術(shù)的發(fā)展，其檢測項目正在從單一的糖酸度向內(nèi)部褐變、糖心、水浸、局部失水、空洞等多項指標延伸。
 

包裝設(shè)備延長保鮮期

經(jīng)過清洗、分揀的生鮮，在配送前還要經(jīng)過包裝這一環(huán)節(jié)。在果蔬的包裝環(huán)節(jié)中，保鮮膜包裝機是比較常見的一種。保鮮膜能隔絕大部分氧氣，抑制果蔬的呼吸作用，從而延長果蔬儲存的時間。自動保鮮膜包裝機是人工包裝速度的3倍，并且集稱重、打碼一體，包裝同時完成稱重打碼，效率非常高。
 
而對于一些新鮮肉類來說，氣調(diào)包裝機的包裝方式更適合。氣調(diào)包裝機在進行包裝時，先抽出包裝容器內(nèi)的空氣，再充入氧氣、二氧化碳、氮氣按一定比例混合而成保鮮氣體來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。氣體混配器是氣調(diào)包裝機內(nèi)的關(guān)鍵部位，設(shè)備制造商在制造設(shè)備時，要求混配器混配精度誤差在1%以內(nèi)，從而保證其保鮮效果。
 
今年春節(jié)期間，成為了國內(nèi)居民在線買菜的歷史性培育期。據(jù)了解，國內(nèi)某生鮮平臺在部分一、二線城市的蔬菜和日常食品訂單量達到了平時的5-10倍。并且直到現(xiàn)在，宏觀市場紅利仍在延續(xù)。但巨大的紅利光靠人力不可承擔，而是需要相關(guān)企業(yè)建立中央廚房模式才能保持高效率運轉(zhuǎn)，滿足市場需求。