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技術(shù)文章

旋轉(zhuǎn)流變儀對食品深加工具有非常重要的意義

閱讀:884          發(fā)布時間:2022-8-5

根據(jù)對國內(nèi)食品流變學(xué)的研究,發(fā)現(xiàn)該研究的發(fā)起時間比較早,不過由于各種食品體系的多樣性,較早期的流變學(xué)的研究主要是一些自身客觀經(jīng)驗性的檢測,例如食品在自身質(zhì)量下的它的流動性、碎裂性、鋪展性的檢測等。近幾年來由于食品科學(xué)的大力發(fā)展,食品科學(xué)研發(fā)者為了提高食物的加工性,特別是各種食品的深入加工性和相關(guān)食品的制作工藝及制作設(shè)備設(shè)計的依據(jù)性等相關(guān)的需要,所以流變儀就變得越發(fā)重要,應(yīng)用也越發(fā)廣泛。


流變儀大致分為旋轉(zhuǎn)式、界面式、毛細(xì)管式等三種,其中這個旋轉(zhuǎn)式流變儀還分為兩種,一種是驅(qū)動的,一種是夾具的,Couette在1888年提出,測量產(chǎn)生的力矩,也可以稱為應(yīng)變控制型,即控制施加的應(yīng)變,測量產(chǎn)生的應(yīng)力;另外一種是由Searle1912年提出的,施加一定的力矩,測量產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)速度,也可稱為應(yīng)力控制型,即控制施加的應(yīng)力,測量產(chǎn)生的應(yīng)變。旋轉(zhuǎn)式流變儀可以說是旋轉(zhuǎn)粘度計的升級版,流變儀的測量軸的軸向載荷和徑向載荷都是采用空氣軸承進(jìn)行支撐,沒有機(jī)械部件,因此它的測量軸沒有摩擦,所以測試精度高,可靠性非常好,使用壽命高。


根據(jù)綜上所述,我們不難看出,流變儀不但能夠測量各種食品的穩(wěn)態(tài)特性及粘度,而且還能對漿料的觸變性、粘彈性等一些動態(tài)指標(biāo)進(jìn)行測量,能夠為我們提供較豐富的關(guān)于食品特性的各項數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)對指導(dǎo)食品各種的深加工具有非常重要的意義。總體來說,流變儀在實際應(yīng)用中,由食品的特異性決定其使用的廣泛性,從而在企業(yè)研發(fā)部門中得到了廣泛的推廣及應(yīng)用。


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