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技術(shù)文章

大米品質(zhì)分析用什么儀器呢? 大米質(zhì)地如何測定?

閱讀:986          發(fā)布時(shí)間:2021-12-30
  大米品質(zhì)分析用什么儀器呢? 大米質(zhì)地如何測定?
 
  關(guān)于大米物性測試報(bào)告
 
  米飯的質(zhì)地特性被認(rèn)為是大米食用品質(zhì)中最重要的因素,不同品種和產(chǎn)地的大米蒸煮后其質(zhì)地特性不同,同一品種的大米,由于其儲(chǔ)藏過程中蛋白質(zhì)、淀粉等組成成分含量和結(jié)構(gòu)的變化,也會(huì)使大米蒸煮后其質(zhì)地特性也不相同。而蒸煮后大米質(zhì)地的特性對于發(fā)酵行業(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重要。因此,一種有效的評價(jià)大米質(zhì)構(gòu)特性的測定方法是對大米食用品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的依據(jù)。
 
  質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國家客觀評價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。
 
  本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號(hào)TA.touch或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)),通過對蒸煮后的大米進(jìn)行TPA測試,測量大米的硬度、大米的粘性、大米黏聚性、大米疏松度、大米咀嚼特性等性質(zhì)。
 
  對于水稻,蒸煮工藝對于其熟化后大米物性特征影響較大。蒸煮時(shí)的水分含量、蒸煮時(shí)間、燜制時(shí)間等條件的不同均會(huì)影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。為了使熟化后的大米保持較好的質(zhì)地,有必要通過質(zhì)構(gòu)儀對不同工藝條件下大米物性品質(zhì)進(jìn)行測定,以不斷優(yōu)化其加工工藝。
 

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