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挑逗味蕾-爆珠-奶茶爆爆-物性測定儀-質(zhì)構(gòu)儀-凝膠強(qiáng)度測定

閱讀:755          發(fā)布時間:2020-8-12

爆珠,也稱做香丸、脆性膠囊、珠子。"其由海藻酸鈉、*、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆珠屬于分子料理中的晶球化處理,它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成 交聯(lián)鍵,就形成了凝膠層,成為一顆液體小膠珠。

 

   爆珠其可包裹不同作用的原料,因此應(yīng)用領(lǐng)域非常廣闊。在化工領(lǐng)域其可包裹清潔材料,因此被用于牙膏制品,洗衣制品。在食品領(lǐng)域,其可包裹油脂、果汁、果醬材料,應(yīng)用在多種甜點食品中,如奶茶、綿綿冰等甜點,在提供豐富的滋味的同時,由于其膠體表面的特性,可以提供豐富爆破感,脆感,給人愉悅的口感體驗,因此在飲料領(lǐng)域廣泛使用,如多家乳制品企業(yè)考慮將DHA爆珠加入乳制品中為其提供豐富的營養(yǎng)與口感。同時,爆珠在香煙領(lǐng)域也非常受歡迎,它包裹了不同類型香料的液體,吸煙者可以在吸煙過程中捏爆,使珠內(nèi)液體流出,使香煙的口感更豐富,更香潤,使吸煙者獲得更好的體驗。

 

   當(dāng)然,使用爆珠膠珠時,須先用手指、牙齒或者使用爆珠鉗捏爆,對于捏爆的時間點,則可以根據(jù)喜好自行安排。爆珠擠破時具有爆開的感覺,因此爆珠需要保持一定的凝膠特性,破裂強(qiáng)度,為保持其良好的使用感。上海保圣質(zhì)構(gòu)儀-物性測定儀,配備有專業(yè)的柱形探頭,通過下壓模式,儀器自帶專業(yè)質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)算法軟件,便可使爆珠生產(chǎn)研發(fā)者能夠快速、準(zhǔn)確的測量爆珠的質(zhì)構(gòu)特性。

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