煙熏爐煙熏上色一般為兩種顏色：煙熏紅色或蛋白黃色，煙熏紅色是木粉和紅糖的比例為3：1，蛋白黃色是木粉和白糖的比例為3：1。木粉中以果木粉、木屑，切忌不能用松木。

現(xiàn)代人們非常喜歡的一種休閑食品-豆干，有散賣的，也有用真空包裝好的帶著各種口味的。其實在現(xiàn)代生活中煙熏的產(chǎn)品在人們的飲食中占有的地位越來越大，人們對煙熏食品逐漸的從關(guān)心它的外邊到了它的整個的煙熏過程。以前的土爐加工豆干的衛(wèi)生條件等各項標(biāo)準(zhǔn)都到不了現(xiàn)代人的要求，而現(xiàn)在我們的技術(shù)人員在豆干煙熏設(shè)備上結(jié)合了傳統(tǒng)工藝，但同時保持味道一致，這樣的話在使用的過程即可避免了不衛(wèi)生，又能使食物味道純正，節(jié)省了很大的人工，產(chǎn)量也得到了很大的提高。

豆腐干煙熏爐設(shè)備優(yōu)勢

1、升溫速度快能迅速鎖住豆干水分

2、加熱面積大溫度均勻

3、煙熏顏色和溫度可控。

4、煙熏效果好上下均勻顏色一致。

豆腐干煙熏爐傳統(tǒng)煙熏方法與煙熏爐煙熏的區(qū)別：

1.傳統(tǒng)煙熏法煙熏的時間、溫度、色澤不能控制：煙熏爐煙熏的時間、溫度、色澤可控制，可保證每一爐的煙熏效果相同。

2.傳統(tǒng)煙熏方法熏煙中的顆粒直接進(jìn)入到食品區(qū)污染食品；豆干煙熏爐價格在進(jìn)煙管道上有金屬過濾網(wǎng)，防止煙熏煙熏顆粒進(jìn)入食品區(qū)污染食品。

3.傳統(tǒng)煙熏方法熏煙中含有苯并比無法過濾出來，小型豆干煙熏爐煙熏爐有單獨的發(fā)煙系統(tǒng)，并且在進(jìn)煙管道上有金屬過濾網(wǎng)過濾，符合食品衛(wèi)生加工要求。

4.傳統(tǒng)煙熏方法加工產(chǎn)量小、浪費人工勞動力;豆腐干煙熏爐加工產(chǎn)量大、節(jié)約人工勞動力。