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鮮肉保鮮冷凍庫

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更新時(shí)間:2019-02-21 15:46:19瀏覽次數(shù):702

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產(chǎn)品簡介

適用范圍 其他    
鮮肉保鮮冷凍庫也是短期保存肉類的有效手段。肉類的冷鮮是將肉類冷卻到冰點(diǎn)以上的溫度,一般為0~4℃。由于在此溫度下,酶的分解作用、微生物的生長繁殖及干耗

詳細(xì)介紹

鮮肉保鮮冷凍庫也是短期保存肉類的有效手段。肉類的冷鮮是將肉類冷卻到冰點(diǎn)以上的溫度,一般為0~4℃。由于在此溫度下,酶的分解作用、微生物的生長繁殖及干耗、氧化作用等均未被充分抑制,因此冷卻肉只能貯藏二周左右的時(shí)間。如果想作較*的貯藏,必須把肉類凍結(jié),使溫度降到 -18℃,才能有效地抑制酶、非酶及微生物的作用。肉類在冷卻貯藏的過程中,在低溫下進(jìn)行成熟作用,使肉的色澤、風(fēng)味、柔軟度都變好,增加了商品價(jià)值。這種變化對牛肉來說特別重要。另外,冷卻肉與凍結(jié)肉相比較,由于沒有經(jīng)過凍結(jié)過程中水變成冰晶和解凍過程中冰晶融化成水的過程,因此在品質(zhì)各方面更接近于新鮮肉,因而更受消費(fèi)者的歡迎。

鮮肉保鮮冷凍庫近年來、國內(nèi)的銷售情況都表明,冷卻肉的消費(fèi)量在不斷增大,而凍結(jié)肉的消費(fèi)量則在不斷減小。英、美等發(fā)達(dá)國家甚至提出不吃凍結(jié)肉的觀點(diǎn),因此肉類的冷卻工藝目前又廣泛受到了人們的重視。

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