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功能	發(fā)酵	適用范圍	適用于葡萄酒生產(chǎn)
種類	葡萄酒設(shè)備

　　我們首先了解下干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝：

　　釀酒葡萄→除梗破碎→發(fā)酵→皮渣分離→后酵→澄清→過濾→陳釀→冷凍→過濾→調(diào)整成分→殺菌→灌裝品

　　↑

　　添加SO2、

　　生態(tài)休閑葡萄酒酒莊設(shè)備設(shè)備配置：

　　設(shè)備服務(wù)于工藝，從上面工藝上，我們不難看出，設(shè)備主要有前處理設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、陳釀設(shè)備、冷凍設(shè)備、制冷設(shè)備、控制系統(tǒng)、cip設(shè)備、過濾設(shè)備、灌裝設(shè)備。

　　除梗破碎機(jī) 一般配置1-3噸左右，配套都是螺桿泵，主要作用：破碎葡萄、去除葡萄梗；螺桿泵主要是輸送破碎葡萄皮渣進(jìn)入發(fā)酵罐；

　　發(fā)酵罐：根據(jù)葡萄酒發(fā)酵周期和采摘周期、加工周期，結(jié)合年產(chǎn)量，進(jìn)行發(fā)酵罐配置，一般配置發(fā)酵罐一般1-5噸左右比較多。因為畢竟酒莊較小，并根據(jù)罐體大小，考慮是否配置罐頂操作平臺；

　　后酵罐：也就是所謂二次發(fā)酵，主要是進(jìn)行蘋乳酸發(fā)酵，一般后酵時間較長，一般根據(jù)工藝要求，一般在20-30天左右。

　　陳釀罐;一般是后酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清下膠處理，采用硅藻土進(jìn)行粗濾后，轉(zhuǎn)入陳釀階段，有的用不銹鋼容器或者橡木桶儲存，必須滿容積儲存。當(dāng)然也有不過濾經(jīng)過不斷倒罐進(jìn)行陳釀，也要結(jié)合客戶場地實際和工藝要求。

　　過濾設(shè)備：一般配置硅藻土過濾機(jī)，一般配置為水平圓盤或者燭式硅藻土過濾機(jī)，紙板精濾機(jī)或者膜過濾

　　冷凍設(shè)備;主要進(jìn)行酒石酸處理，通過冷凍處理，讓其結(jié)晶，通過過濾去除；

　　CIP清洗設(shè)備：一般配置酸罐和堿液罐、熱水罐、CIP泵和回泵以及管路、板換等，主要是對罐體和管道進(jìn)行清洗消毒；

　　制冷機(jī)組：由于葡萄酒在前酵過程中，發(fā)酵比較劇烈，產(chǎn)生大量熱量，為了保證酵母充分繁殖和酒精轉(zhuǎn)化，必須進(jìn)行溫度控制，保證發(fā)酵*性。一般根據(jù)罐體數(shù)量選擇配置風(fēng)冷或者螺桿水冷式制冷機(jī)組。

　　控制系統(tǒng)：一般現(xiàn)在都是采用PLC觸摸屏控制，一般果酒發(fā)酵為常壓發(fā)酵，主要控制在于溫度自動設(shè)定，進(jìn)行溫度恒溫設(shè)定，保證發(fā)酵溫度適宜科學(xué)性?？刂浦饕前l(fā)酵溫度控制手自一體，冰水制冷系統(tǒng)冰水泵手自一體。制冷機(jī)組自帶制冷控制系統(tǒng)；或制冷機(jī)組沒有帶制冷系統(tǒng)，需要跟發(fā)酵控制做到一起，用一組溫度控制點控制制冷機(jī)組的開啟與關(guān)閉。

　　生態(tài)休閑葡萄酒酒莊設(shè)備灌裝設(shè)備：根據(jù)客戶產(chǎn)量大小，配置適宜的灌裝機(jī)組。自動化或者半自動話，到時候結(jié)合實際進(jìn)行產(chǎn)品配置。

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