蔬果凍干機(jī)與真空低溫油炸果蔬脆的區(qū)別！從技術(shù)層面上來(lái)說(shuō)，制作果蔬脆片主要有真空冷凍干燥（FD）與真空低溫油浴干燥（VF）兩種技術(shù)。
以果蔬脆片為例，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)部分采用的還是低溫真空油炸技術(shù)，將新鮮的水果蔬菜清洗除菌殺青后急速冷凍至零下30℃以下，再在真空的環(huán)境下使細(xì)小冰晶升華，精準(zhǔn)打碎纖維，把新鮮的蔬菜水果脫水成保留原色、口感酥脆、氣味清香的零食。

FD技術(shù)把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性*。

果蔬脆片真空凍干機(jī) 真空冷凍干燥機(jī)由于是在低溫下的脫水，對(duì)于食品的質(zhì)量，比VF技術(shù)更佳。物品在干燥前后的形狀和尺寸基本不變，能大限度地保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營(yíng)養(yǎng)成分；水分含量低，貯藏中一般不會(huì)引起水溶性成分的變化。

1.干燥速度快，時(shí)間縮短3~10倍；
2. 能耗低，只有普通干燥機(jī)能耗的20%-30%；
3.由于冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力，易氧化的物質(zhì)也得到充分保護(hù)。

4.形、色、味不變。在升華過(guò)程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。

5.復(fù)水性好。在升華過(guò)程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品。
6.食用方便。由于已洗切好，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。

果蔬脆片真空凍干機(jī) 真空冷凍干燥機(jī)即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過(guò)50℃。冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。

食品工業(yè)：真空冷凍干燥技術(shù)可用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，可達(dá)到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性好，成品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，費(fèi)用降低，保存期延長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)保?。涸诟稍镅喔C、鮑魚(yú)、蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營(yíng)養(yǎng)保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更使人們相信該營(yíng)養(yǎng)品純真自然。