殺菌鍋在殺菌過程中上鍋是不加熱的不運行的，在殺菌時長到設(shè)定的溫度之后下鍋的熱水開始回收到上罐再等待下一鍋殺菌的時候進行循環(huán)使用。

首先咱們在使用殺菌鍋時先把水加到殺菌鍋上罐，水在里面加熱到需要的溫度，將需要殺菌的產(chǎn)品放入殺菌盤推到殺菌鍋內(nèi)，殺菌鍋下罐放入產(chǎn)品，然后再把加熱好的水放到下罐，到達殺菌溫度后開始進行殺菌保溫階段，進行殺菌，殺菌后下罐水再出回上罐，也就是熱水回收到熱水罐中，下罐通過降溫水進行降溫后把殺菌后的產(chǎn)品推出來，這樣整個產(chǎn)品殺菌過程就完成了。雙層殺菌鍋最大的優(yōu)點是再進行下一鍋產(chǎn)品殺菌時，殺菌鍋罐內(nèi)加熱的水可以再循環(huán)利用，這樣可以節(jié)省更多的加熱時間和能源。

在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。