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諸城市鼎正機械有限公司

為了完成食品高溫殺菌,不銹鋼肉制品殺菌鍋需要做些什么?

時間:2020/8/19閱讀:1078
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  罐頭類產(chǎn)品的生產(chǎn)主要是將產(chǎn)品進行有效的儲存,更方便日常生活的食用。但是由于這類食品制作工藝的特殊性,在高溫殺菌工作過程中,一定要進行充分的殺菌工作,殺菌的主要對象是肉毒桿菌,它可以產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素,不銹鋼肉制品殺菌鍋可以通過水浴進行滅菌,水的熱滲透力強,溫度更均勻,沒有死角,使罐裝生產(chǎn)更安全。
  不銹鋼肉制品殺菌鍋的功能是為罐裝食品的高溫殺菌提供環(huán)境,它可以在的溫度,時間和壓力下對食物進行高溫滅菌。它必須具有良好的熱分布,也就是說,在滅菌過程中,容器中任何一點與平均溫度之間的溫差應(yīng)符合要求。在高溫環(huán)境下的食物,時間越長,味道越差,營養(yǎng)損失就越大,這就要求在加熱時必須迅速平衡滅菌鍋中每個點的溫度,從而迅速結(jié)束滅菌過程。為了使食物能在短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境,冷卻也應(yīng)迅速進行,這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計要科學(xué)合理,減少殺菌時間。
 

不銹鋼肉制品殺菌鍋

  食品安全是所有食品加工廠員工必須牢記的指示,為了有效地完成食品的高溫殺菌,不銹鋼肉制品殺菌鍋需要做以下三點:
  1、高溫殺菌必須從頭到尾一次完成,且不間斷,并且食品不能重復(fù)殺菌。
  2、用肉眼無法檢測到殺菌食品的效果,細菌培養(yǎng)測試也需要一周的時間,因此無法檢驗每批食品的殺菌效果。
  3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性,標準化和統(tǒng)一性,有必要確保整個食品加工鏈的統(tǒng)一性,并確保在裝袋之前每袋食品中的初始細菌數(shù)量相等。

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