午餐肉，英文spam luncheon meat或spam，luncheon meat。由美國(guó)Hormel食品公司于1937年推出，初名為"Hormel SpicedHam"。這種罐頭食品由該公司發(fā)明后很快被其他人模仿生產(chǎn)。人們通常簡(jiǎn)單稱其為spam。二戰(zhàn)期間，大量午餐肉由船運(yùn)至英國(guó)及俄國(guó)用以支持盟軍。戰(zhàn)后，午餐肉一直是受歡迎的食品。1994年生產(chǎn)出歷*500億罐午餐肉。僅僅在2002年一年，設(shè)在明尼蘇達(dá)州*市的荷美爾公司總廠就向*售出了60億聽(tīng)斯帕姆，超過(guò)41個(gè)國(guó)家的人民在食用這種罐頭。據(jù)2003年統(tǒng)計(jì)，午餐肉在41個(gè)國(guó)家都有銷售，每年約1.5億罐。單在美國(guó)，每四秒鐘就有一盒午餐肉被吃掉。除美國(guó)外，英國(guó)和韓國(guó)的午餐肉消費(fèi)量也非常大。 
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺功菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉罐頭更應(yīng)如此。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：


由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5-0.8個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。