食品乳制品不銹鋼板式殺菌器 

在乳制品工業(yè)中，板式換熱器廣泛用于鮮乳的高溫短時（HTST）和超高溫（U.H.T）殺菌中。它也可用作鮮奶及乳制品的加熱、殺菌和冷卻。

   （一）高溫短時（HTST）殺菌

    鮮乳的高溫短時殺菌工藝流程如圖4-5所示。預冷的5℃鮮乳經(jīng)熱回收段吸熱，溫度達到65℃左右，通過均質(zhì)機均質(zhì)，再升溫85℃，保溫15s以上，后用冰水冷卻到5℃，送至包裝車間進行瓶裝或軟塑袋包裝。該板式換熱器的大特點是全機分成三段：熱回收段、殺菌段和冷卻段。在殺菌段用熱水作加熱介質(zhì)，冷卻段用冰水作冷卻介質(zhì)，熱回收段則以殺菌后的牛奶作熱介質(zhì)，充分利用熱牛奶的熱量來加熱冷牛奶，其熱的回收率可達到85%~90%。換熱器的殺菌溫度可進行嚴格的溫控自控和實現(xiàn)P.C控制或電腦控制，確保食品衛(wèi)生標準要求。該設(shè)備處理能力有三種，2000L/h、3000L/h、5000 L/h。

  （二）乳制品的冷卻或加熱

  乳制品廠和畜牧場廣泛使用板式換熱器對牛奶進行迅速冷卻，以抑制乳中微生物的繁殖，保持乳的新鮮度，確保乳制品不變質(zhì)。其工藝是將牧場擠出的30℃左右的鮮牛奶經(jīng)板式換熱器與2℃的冷凍冰水進行熱交換，從而使鮮奶冷卻至5℃后送入貯奶罐加以保存。

  （三）酸奶的預處理

    乳制品廠還使用板式換熱器進行混合料的預處理以制造酸牛奶。其過程是按標準配件的混合料，包括所有的添加物，如穩(wěn)定劑、維生素等，用泵送入板式換熱器3預熱到60℃，然后進真空蒸發(fā)罐4，脫去1%-10%的水，使干物質(zhì)含量增加1.5%-3%，再進入均質(zhì)機6均質(zhì)。均質(zhì)機溫度60℃，出來后再進入板式換熱器，將其加熱到90-95℃。物料進保溫罐2，保溫3min,再返回板式換熱器與進入的冷乳進行熱交換，后冷卻至42-43℃。如用乳酸鏈球菌作發(fā)酵劑，可冷卻到30℃，以便進行發(fā)酵罐保溫發(fā)酵，制備凝固型和攪拌型酸牛奶。