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| 操作方式 | 連續(xù)式 | 干燥介質(zhì) | 空氣 |
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
堅(jiān)果烘干設(shè)備 微波堅(jiān)果干燥方案
近年來(lái)，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類(lèi)的焙烤，以及花生、板栗的脫皮。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的干果香脆可口、顆粒膨化飽滿(mǎn)、色澤自然、外形美觀，且具有殺蟲(chóng)滅菌作用。用微波處理加工堅(jiān)果類(lèi)時(shí)，除可以克服傳統(tǒng)烘烤加熱過(guò)度、堅(jiān)果本身變脆的缺點(diǎn)外，還可以增加其香味，延長(zhǎng)貨架期，既改善了環(huán)境，又提高了制品的質(zhì)量。
微波焙烤的特點(diǎn)
(1)能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快
微波直接對(duì)物料介質(zhì)進(jìn)加熱，加熱器箱體本身吸收能量，故能量得到充分利用，微波能轉(zhuǎn)換效率一般在70%以上，比常規(guī)方法效率提高2-5倍。從能量轉(zhuǎn)換效率上看，特別適合干燥率在食品的微波干燥、焙烤加工。而微波的穿透性又可使物料介質(zhì)表面和內(nèi)部同時(shí)被加熱，這是常規(guī)方法的*優(yōu)勢(shì)，能確保產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)焙烤溫差小
微波焙烤時(shí)，物料各部位通常都能均勻地滲透電磁波產(chǎn)生熱量，不存在傳導(dǎo)加熱中較大的溫差，可以大大改善焙烤的均勻性。
(3)具備膨化效果，加熱速度快
微波的穿透性產(chǎn)生膨化作用和迅速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子迅速汽化，實(shí)現(xiàn)膨化效果。無(wú)殼瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，呈現(xiàn)為顆粒均勻飽滿(mǎn)，質(zhì)量好。
微波的穿透性產(chǎn)生膨化作用和迅速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子迅速汽化，實(shí)現(xiàn)膨化效果。無(wú)殼瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，呈現(xiàn)為顆粒均勻飽滿(mǎn)，質(zhì)量好。
(4)低溫殺菌，營(yíng)養(yǎng)成分損失少
微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿(mǎn)意的消毒滅菌效果。一般殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3-5分鐘，且能保持其營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)*的保持，常規(guī)熱處理果蔬是46% -50%，微波則能達(dá)到60% - 90%；對(duì)*的保持，常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則達(dá)到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。
(5)操作靈活，使用方便
微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)。微波功率可零至額定值平滑地連續(xù)調(diào)節(jié)，控制產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)，適應(yīng)食品工藝規(guī)范的要求。微波能量不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，易于控制設(shè)備質(zhì)量可靠，自動(dòng)化程度高。
堅(jiān)果烘干設(shè)備 微波堅(jiān)果干燥方案
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