空氣能藕片烘干房

傳統(tǒng)的日曬蓮藕片，非常容易變色，空氣能蓮藕片烘干機完*了變色問題，還具有節(jié)能環(huán)保、高效安全等特點，深入廣大加工企業(yè)的支持與肯定。

蓮藕片烘干工藝介紹：

㈠脫水藕干

1.去皮切塊應選擇全成熟的白蓮藕，出 品率高，顏色白，產(chǎn)品外形平整，不會產(chǎn)生表面收縮現(xiàn)象?？蓹C械去皮，也可人工去皮，生產(chǎn)出口產(chǎn)品人工去皮，產(chǎn)品質(zhì)量比機械去皮好控制。切塊時,藕塊大小根據(jù)客商要求而定，用于煨湯的藕塊大小以3cm×5cm為宜。大小要符合蓮藕煨湯的習慣，太大脫水干燥困難，脫水時間長，更容易褐變，質(zhì)量不好控制。

2.護色浸泡脫水藕干生產(chǎn)過程中褐變主 要發(fā)生在去皮、切塊、烘干前至烘干水分含量 30%～40%時候。所以去皮、切塊后應隨時浸泡 在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1%）、氯化鈣（0.15%）和檸檬酸（調(diào)pH至3～4左右）組成。浸泡時間根據(jù)需要一般控制在30 min以上。

3.燙漂掛漿將浸泡后的藕塊用沸水燙漂3～5min滅酶，控制酶促褐變。然后進行掛漿。掛漿液是由護色液加5%的淀粉組成，淀粉要 純淀粉，變性淀粉更好。掛漿的目的是因藕干干燥時間長，且褐變主要在水分含量30%～ 40%期間，亞鹽受熱分解，若不掛漿，當干燥至含水30%～40%時，亞鹽已經(jīng)分解完， 起不到控制褐變的作用，若增加亞鹽的用量，又會造成產(chǎn)品中SO２（二氧化硫）殘留超標。通過掛漿處理后，淀粉將亞鹽吸附包裹在內(nèi)部，控制釋放，減緩分解速度，達到防止褐變的效果，且淀粉不對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生任何不良影響。

4.干燥采用中溫中速干燥，保證產(chǎn)品面平整，沒有收縮現(xiàn)象。前期溫度設置在45度左右，起到定色的作用，待表面的水份干了一點之后，再將溫度升到70℃左右，需5小時。使用空氣能藕片烘干機。白色，內(nèi)、外均勻*；無任何其他異味；塊形完整、大小均勻，表面無收縮、變形現(xiàn)象；復水性好。

空氣能藕片烘干房是一種基于熱泵技術的環(huán)保節(jié)能烘干設備。

蓮藕片烘干機的主要構(gòu)造包括：

1、室外主機部分（產(chǎn)生烘干熱量）；

2、室內(nèi)部分（向烘干物料輸送熱量）；

3、凝結(jié)水管路系統(tǒng)（凝結(jié)水集中排放的通道）；

4、排濕系統(tǒng)風系統(tǒng)（輸送新風、排風、循環(huán)空氣的通道）：風道、消聲器、減噪器、送風口、回風口、排風口、新風口、風量調(diào)節(jié)閥；

5、 電器控制及配電系統(tǒng)。

6、報警系統(tǒng) 當系統(tǒng)運行有異常情況時會發(fā)出警報。這是一個可選系統(tǒng)。影響其干燥速度的主要因素有干燥空氣的溫度、濕度、流動速度和物料暴露氣流的表面積