詳細(xì)介紹
食品中的水很常見(jiàn),因?yàn)楹艹R?jiàn),所以也很容易被忽略。如果仔細(xì)地分析水在食品加工中的作用,水引起食品品質(zhì)的變化,水對(duì)產(chǎn)品成本的影響,你就會(huì)對(duì)食品中的水重視起來(lái)。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)食品中水分的作用:
一、食品中水的存在形式
1、結(jié)合水(又稱束縛水或固定水):
通常是指食品中存在于溶質(zhì)或其他非水組分附近的與溶質(zhì)分子通過(guò)化學(xué)鍵結(jié)合的那部分水(如蛋白質(zhì)空隙中或化學(xué)水合物中的水),是食品中與非水成分結(jié)合的牢固的水。
一般說(shuō)來(lái),食品干燥后貯藏的水分含量要求即為該食品的單分子層水。
2、 自由水(又稱體相水、截留水):
是指存在于組織、細(xì)胞和細(xì)胞間隙中容易結(jié)冰的水,食品中與非水成分有較弱作用或基本沒(méi)有作用的水。
微生物可以利用自由水繁殖,各種化學(xué)反應(yīng)也可以在其中進(jìn)行,易引起食品的*變質(zhì),但也與食品的風(fēng)味及功能性緊密相關(guān)。
化合水(構(gòu)成水):
定義:與非水物質(zhì)呈緊密結(jié)合狀態(tài)的水
特點(diǎn):非水物質(zhì)必要的組分,-40℃不結(jié)冰,無(wú)溶解溶質(zhì)的能力,不能被微生物利用
鄰近水(單分子層水)
定義:處于非水物質(zhì)外圍,與非水物質(zhì)呈締合狀態(tài)的水
特點(diǎn):-40℃不結(jié)冰,無(wú)溶解溶質(zhì)的能力,不能被微生物利用
多層水
定義:處于鄰近水外圍的,與鄰近水以氫鍵或偶極力結(jié)合的水
特點(diǎn):有一定厚度,-40℃基本不結(jié)冰,溶解溶質(zhì)能力下降,可被蒸發(fā)
滯化水
定義:被組織中的顯微結(jié)構(gòu)或亞顯微結(jié)構(gòu)或膜滯留的水
特點(diǎn):不能自由流動(dòng),與非水物質(zhì)沒(méi)關(guān)系
毛細(xì)管水
定義:由于天然形成的毛細(xì)管而保留的水分,是存在于生物體細(xì)胞間隙的水
特點(diǎn):不能自由流動(dòng),與非水物質(zhì)沒(méi)關(guān)系,當(dāng)毛細(xì)管直徑小于0.1μm 時(shí),毛細(xì)管水實(shí)際上為結(jié)合水
自由流動(dòng)水
定義:以游離態(tài)存在的水
特點(diǎn):可正常結(jié)冰,具有溶劑能力,微生物可利用繁殖,各種化學(xué)反應(yīng)可在其中進(jìn)行
二、水在食品中的作用
食品中水分對(duì)食品的結(jié)構(gòu)、外觀、味道以及對(duì)變質(zhì)的敏感性有著很大的影響,含水量直接影響到食品的貯藏性能和消費(fèi)者的接受程度。
三、冠亞食品水分快速檢測(cè)儀哪家好儀的應(yīng)用
《冠亞牌》CS-001食品水分快速檢測(cè)儀應(yīng)用范圍是生產(chǎn)和科研中理想的水分測(cè)定儀器,目前已被廣泛引用于各個(gè)行業(yè)水分監(jiān)控及院??蒲械阮I(lǐng)域,如食品、 糖果、面包、餅干、蛋糕、膨化食品、休閑食品、脫水食品、干果類、果醬類(薩拉、番茄)、食品添加劑等行業(yè)的活度檢測(cè)中,快速滿足烘焙食品、調(diào)料、農(nóng)業(yè)、制藥、添加劑、果醬行業(yè)等質(zhì)量檢驗(yàn)中對(duì)水份檢測(cè)的強(qiáng)烈需求。
四、冠亞食品水分快速檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)
1、稱重范圍:0.01g-180.00g
2、水分測(cè)定范圍:0.01%-
3、固含量測(cè)定范圍:100-0.01%
4、zhuanli:一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測(cè)設(shè)備
5、測(cè)試模式:快速
6、稱重系統(tǒng):MRH
7、樣品小質(zhì)量:0.01g
8、加熱溫度范圍:環(huán)境溫度-229.9℃
★溫度精度:0.1℃
★溫度精度誤差:±0.5℃
9、加熱源:分子源
10、水分/固含量精度:0.01%
11、顯示:彩色7寸液晶觸摸屏
12、溫度窗口:實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度
環(huán)境溫度精度誤差:±0.5℃
13、砝碼;F1級(jí)別
14、通訊接口(選配):
1.RS232(打?。? 2.USB(上層分析軟件)
15、樣品盤(pán):標(biāo)準(zhǔn)
16、顯示參數(shù):
水分值(%),干重(%),當(dāng)前溫度(分辨率0.1℃),設(shè)定溫度(分辨率0.1℃),當(dāng)前重量(g),初始重量(g),測(cè)試時(shí)間(S),判別時(shí)間(S);日期(年、月、日);時(shí)間(小時(shí)、分、秒)
17、操作模式:全屏幕觸控式
18、校準(zhǔn)模式:外校
19、試樣溫度:-40℃-50℃;
20、工作環(huán)境溫度:5℃-50℃;相對(duì)濕度:≤80%RΗ;
21、凈重:4.5Kg