質(zhì)構(gòu)儀由Texture analyzer翻譯而來(lái)，這種已經(jīng)出現(xiàn)超過(guò)50年以上的分析儀器，隨著時(shí)代持續(xù)演變。質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測(cè)試樣品的感官特性（如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來(lái)判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個(gè)質(zhì)地特性來(lái)建立品質(zhì)規(guī)范?？?span style="font-family:times new roman">測(cè)試的物性指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強(qiáng)度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點(diǎn)（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度等。

核心參數(shù)：手臂移動(dòng)距離：100 mm 可選用力量感應(yīng)元：1Kg, 5Kg, 10Kg (其它特殊款式) 距離精確度：0.01 mm 大移動(dòng)速度：0.01~10 mm/s 溫度范圍：-10~40 ℃ 濕度范圍：相對(duì)濕度0%~90%（無(wú)冷凝情況）