1.使用餅干機(jī)做曲奇，面糊一定要較軟，但又不能太軟，太硬了擠不下來(lái)，太軟了不會(huì)成型，即使勉強(qiáng)成形了花紋也會(huì)不會(huì)清晰，因此一定要用的餅干機(jī)的配方才可以；

2.餅干機(jī)的花片，通常是有正反面的(有一些兩面一樣的是不分正反面的)，突出來(lái)的一面要沖向餅干桶，另一面沖著封閉環(huán)；

3.做曲奇，重點(diǎn)是打發(fā)黃油，黃油打發(fā)好、加入粉類(lèi)材料時(shí)，一定要用刮板來(lái)拌，千萬(wàn)不能用手抓拌，因?yàn)辄S油的融點(diǎn)特別低，一上手黃油就化了，黃油一化，打發(fā)過(guò)程中包裹進(jìn)去的空氣就會(huì)跑掉，做出來(lái)的曲奇就會(huì)又油又硬，口感極差；黃油也不能打過(guò)，液態(tài)材料，如雞蛋、淡奶油、牛奶等不能一次加得過(guò)多，否則出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)就肯定不好了。當(dāng)然，一旦出現(xiàn)水油分離現(xiàn)象，可以放一點(diǎn)點(diǎn)低粉進(jìn)去繼續(xù)攪打，情況會(huì)有所緩解。不過(guò)，還是盡量不要打成水油分離，否則口感會(huì)有所下降；

4.面糊用勺子裝進(jìn)餅干桶中之后，稍壓一下，把花片放入封閉環(huán)中，將封閉環(huán)擰到餅干桶中，一定要對(duì)齊、旋緊；

5.做好的曲奇面糊，馬上就可以裝入餅干機(jī)中使用，如果特殊原因需要放入冰箱中冷藏，也盡量不要冷藏太久，因?yàn)辄S油的凝固點(diǎn)也低，時(shí)間久了就會(huì)變硬，再取出融化，黃油會(huì)化成液體，口感也會(huì)變差；

6.新手做曲奇的時(shí)候，可以先將餅干桶裝滿面糊，剩下的暫時(shí)放入冰箱中冷藏，等桶干桶中的面糊擠完，再把剩下的面糊從冰箱中取出，裝入餅干機(jī)內(nèi)。因?yàn)樾率植僮魉俣瓤赡軙?huì)較慢，剩余的面糊會(huì)因此而融化，從而影響口感；

7.烤盤(pán)上不鋪東西，或是鋪硅膠墊，因?yàn)閴撼鰜?lái)的餅干面糊有一定的粘性，如果下面的墊子過(guò)輕，直接就帶起來(lái)了，無(wú)法正確讓壓好的曲奇和餅干機(jī)分離；

8.面糊裝好之后，接下來(lái)就是擠曲奇了。餅干機(jī)是一款非常方便、實(shí)用的擠曲奇的工具。擠出來(lái)的曲奇不僅漂亮，而且均勻，但是呢，擠的時(shí)候是有一定的技巧的。在擠曲奇時(shí)，手不要握在餅干桶上，那里是金屬部分，導(dǎo)熱效果好，手上的熱量會(huì)把曲奇面糊融化掉，那樣不僅擠不成形，而且也影響口感。具體的做法是——*步，把餅干機(jī)倒過(guò)來(lái)，稍微按一下手柄，讓面糊擠壓到花片下方；第二步，把餅干機(jī)垂直放在硅膠墊或是烤盤(pán)上，一手按住餅干機(jī)的封閉環(huán)，一手按住手柄，把餅干機(jī)緊緊貼在烤盤(pán)上，然后按一下手柄，稍停2秒鐘后，迅速且果斷地將餅干機(jī)垂直提起，這樣一個(gè)漂亮的曲奇就留在了烤盤(pán)或是硅膠墊上了；

9.因?yàn)?strong>餅干機(jī)的密封圈有一定的直徑，所以擠出來(lái)的曲奇排列是比較稀的，有些人覺(jué)得浪費(fèi)地方，會(huì)把擠好的曲奇冷凍一下，然后把曲奇生坯排列得更緊密一些。這樣是不對(duì)的，因?yàn)榍嬖诳局频倪^(guò)程中會(huì)膨大，排列得太密，曲奇都擠在一起，花色都變形的了，嚴(yán)重影響美觀；

10.擠好的曲奇，可以放在冰箱的冷藏室里冷藏10分鐘左右再烤制，這樣擠出來(lái)的花紋比較不容易在烤制中變形，因?yàn)樾率钟械臅r(shí)候手慢，后面的沒(méi)擠好，前面的就已經(jīng)出油或者是化型化掉了，會(huì)嚴(yán)重影響成品的美觀和口感；

11.烤曲奇時(shí)，采用變溫烘烤——先用180度烤5分鐘定形，然后用160度烤10-15分鐘至曲奇表面呈金黃色。這樣烤出來(lái)的曲奇會(huì)非常的酥脆，而且不容易烤糊。當(dāng)然，具體的烤制溫度還需要根據(jù)自家的烤箱來(lái)調(diào)整；

12.有些烤箱的烤盤(pán)設(shè)計(jì)很不合理，尤其是30L以下的，平整的地方非常的少，使用餅干機(jī)非常的困難。這時(shí)，我們可以把硅膠墊先鋪在平整的桌面上，抹平，然后用餅干機(jī)擠上曲奇，擠好之后再小心翼翼地把硅膠墊移到烤盤(pán)中，這樣會(huì)擠得很整齊，花色也完整、圓潤(rùn)；

13.曲奇做好了，剩下的就是餅干機(jī)的清洗工作。餅干機(jī)清洗起來(lái)，也不復(fù)雜。當(dāng)全部曲奇都擠完，將餅干機(jī)的料斗以及箱體的螺絲擰松后，把滾筒，一起把用完的餅干機(jī)拆開(kāi)來(lái)，連同使用過(guò)的花片一起放進(jìn)一個(gè)加了洗潔劑的熱水盆中浸泡，待熱水不燙手時(shí)，將花片、手柄、封閉環(huán)用百潔布一類(lèi)的洗碗工具清洗一下，餅干桶加熱水，通過(guò)毛巾擦洗就都干凈了。