馬鈴薯脆片低溫真空油炸機以新鮮的馬鈴薯為原料,在負壓條件下,馬鈴薯在食用油中進行油炸脫水千燥。隨著壓力的降低,水的沸點亦顯著下降,在10~loommHg真空度下,水的沸點在10一55℃的范圍。油炸時油溫采用80一120℃,則原料中的水分就可被充分蒸發(fā)掉。真空油炸馬鈴薯脆片以其自然的色澤、松脆的口感和天然的成份,得到了迅速的發(fā)展。

   低溫真空油炸機的優(yōu)點 ：采用真空油炸,油炸溫度就可降低,對油炸食品來說,具有如下優(yōu)點: ①可保持原料本身顏色; ②可很好地保持原料本身香味; ③可很好地保持原料本身形狀; ④可制得穩(wěn)定性良好的油炸食品(因油脂的劣化程度變得緩慢)。

低溫真空油炸機適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

低溫真空油炸機工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調味-產品包裝-入庫。  

低溫真空油炸機工藝特點： 

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的
3、含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

4、在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

  近年來,真空油炸技術由于具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性而倍受關注。馬鈴薯脆片低溫真空油炸機更以其自然的色澤、松脆的口感和天然的成份,得到了迅速的發(fā)展。然而,由于真空油炸機原理復雜,其技術的開發(fā)仍主要依賴于反復的實踐摸索,油炸果蔬脆片還存在脂肪含量較高和產品品質低等不足。還需要針對真空油炸過程中水分的干燥規(guī)律、品質的變化規(guī)律以及控制途徑,并對其貯藏穩(wěn)定性、等溫吸濕規(guī)律進行深入研究。