諸城優(yōu)特食品裝備有限公司

 總：孫建全 ：

魚肉變頻斬拌機*：     

     斬拌機適用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工，可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆粒、餡料或均勻的糊狀體。根據(jù)市場需求開發(fā)的一種衛(wèi)生級高可靠性強的新型設備。廣泛應用于食品加工實驗室，學院食品工程實驗室，學校食堂，以及餐飲行業(yè)。

 斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌。

魚肉變頻斬拌機*：

1、刀具：天津定制；材質(zhì)為：4le13。

2、整機包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹

3、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護設備；

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性能：

1、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到合理的組合，使斬切產(chǎn)品顆粒更均勻。

2、采用先進的變頻交流調(diào)速系統(tǒng)，動力源采用交流變頻電機，啟動轉(zhuǎn)矩大，啟動電流小，啟動特性良好，能夠適應各種原料和不同客戶的需求。
3、采用先進的控制技術(shù)，安全可靠，電機符合歐標，顯示、控制功能完善，絕緣耐熱等級高，過載保護性能好。

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   主要型號有：20型斬拌機、40型斬拌機、80型斬拌機、125型斬拌機等，可以根據(jù)產(chǎn)品的斬切不同分為普通斬拌機，雙速斬拌機，變頻高速斬拌機等。

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斬肉機注意事項

   1）斬肉機方面：

在生產(chǎn)中應用的斬拌機、絞肉機及其刀片在開始工作之前應該檢查是否運行正常，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利，溫度檢測設備是否到位，其他機器設備是否保持良好狀態(tài)，整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行。

  2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

    原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來降溫，否則易導致冰水超量，以至超過瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無彈性。因此在實際操作中必須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時，再一次性大量加水，是斬餡的大忌。同時，由于鹽水冰點低，在-3℃，可不結(jié)冰，這樣即可以降低斬拌溫度，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀，但應注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等。

  3）肉的pH值：

 肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負電荷中和，僅有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性，泡脹性小。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性。

 4）斬拌后肉糜及時轉(zhuǎn)運：肉糜內(nèi)溫度升高至12℃以上后，適宜于微生物繁殖，不僅給后面滅菌帶來困難，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖，分解淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)、產(chǎn)酸產(chǎn)氣，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價值。

   綜上所述，隨著低溫肉制品日益受到大眾歡迎，斬肉機斬拌工序逐漸破技術(shù)人員所重視，其中斬拌溫度，時間、原輔料加料順序以及斬拌程度，均對肉制品品質(zhì)有重要影響。隨著科技進步，機械的智能化和企業(yè)嚴格管理，科學配方再加上合理的斬拌工序一定能生產(chǎn)出適合各種消費人群喜愛的低溫肉制品。